韓式泡菜

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寒冷的冬天來一鍋熱呼呼的韓式泡菜火鍋,不禁讓身體暖和了起來: )

食材

山東白菜 2000g
白蘿蔔 180g
食鹽 20g
蘋果 120g
韓國辣椒粉 60g
蒜末 120g
薑末 20g
蔥段 120g
二砂糖 120g
泰國魚露 100g
  • 1 山東白菜劃兩刀切成四等份或切成5cm段狀
  • 2 每片白菜灑上食鹽,用手攪拌均勻→放置1小時(或川燙30秒殺菁)
  • 3 用開水充分洗乾淨→擠乾水分(要非常乾)備用
  • 4 蘋果.白蘿蔔去皮切絲或刨絲備用
  • 5 韓國辣椒粉+泰國魚露+二砂糖混合均勻→放入蒜末.薑末.蔥段.蘋果絲和蘿蔔絲混勻
  • 6 將調製好的醬料和醃製好的白菜均勻混勻
  • 7 放置保鮮盒或袋子中→室溫發酵2~3天→冷藏食用
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小撇步

1.白菜要挑選山東白菜或天津白菜脆對較佳,包心白菜口感較不脆
2.白蘿蔔絲和蘋果絲如果出水,全倒下去和醬汁混合,此材料為提供香氣和甜份
3.如果辣度不夠添加台灣辣椒辣度就會提升
4.白菜梗較難入味,在鹽醃時,可的折一折,讓味道更好滲入

2015/04/13 發表 9,959 瀏覽

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