軟綿綿戚風蛋糕
描述
突然想做蛋糕，冰箱裡沒有鮮奶只有優酪乳，就用優酪乳來試試吧！
感覺做出的蛋糕更加溼潤唷～
此份量可做出2個五吋小蛋糕。
熱量
食材
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6顆
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100g
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100g
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60g
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50g (植物油可)
步驟
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烤箱150℃預熱；蛋白蛋黃分開，蛋白切勿沾到任何水份及油；低粉過篩；奶油融化備用。 蛋黃打散+優酪乳混合，再加入奶油拌勻，後加入低粉拌成無粉粒麵糊。
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蛋白先稍微打至粗泡，再將砂糖分次加入打至硬性發泡。(打蛋器提起，末端成尖角；鋼盆倒置，蛋白不會流動)
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取1/3蛋白霜與蛋黃麵糊混合，以刮板或刮刀由下而上，輕而快速撈拌均勻，邊拌邊轉動鋼盆。
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先取1/2蛋黃糊倒入蛋白霜，以相同方式撈拌均勻，再倒入剩餘蛋黃糊拌勻。
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麵糊由高處倒入烤模至九分滿，用筷子於麵糊中輕劃幾圈，再舉起烤模輕敲桌面，震出氣泡；烤盤置於烤箱下層，150℃烘烤10分鐘後取出，於蛋糕表面輕輕劃出『米』字，140℃續烤15分鐘，烤盤轉向再續烤20分鐘，竹籤插入無麵糊沾黏即可。(烘烤時間未到，表面已上色，可鋪張烘焙紙避免焦黑)
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蛋糕出爐後，舉起重摔出溼氣，隨即倒扣放涼即可。(一般密封室溫保存3天)
小撇步
蛋白一定要打至硬性發泡。
混合蛋白霜時，動作要輕而快速，避免消泡。
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﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏2015.6.2. 回覆…
蛋糕塌陷的原因：
1. 蛋白打發不完整。
2. 蛋白霜與蛋黃糊混合時消泡或沒拌勻。
3. 溫度不夠或沒烤熟。
以上幾點都有可能導致蛋糕塌陷唷！
