軟綿綿戚風蛋糕

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突然想做蛋糕,冰箱裡沒有鮮奶只有優酪乳,就用優酪乳來試試吧!
感覺做出的蛋糕更加溼潤唷~
此份量可做出2個五吋小蛋糕。

食材

雞蛋 6顆
低筋麵粉 100g
細砂糖 100g
優酪乳 (或鮮奶) 60g
無鹽奶油 (隔水加熱融化) 50g (植物油可)
  • 1烤箱150℃預熱10分鐘;蛋白蛋黃分開,蛋白切勿沾到任何水份及油;低粉過篩;奶油融化備用。 蛋黃打散+優酪乳混合,再加入奶油拌勻,後加入低粉拌成無粉粒麵糊。
  • 2蛋白先稍微打至粗泡,再將砂糖分次加入打至硬性發泡。(打蛋器提起,末端成尖角;鋼盆倒置,蛋白不會流動)
  • 3取1/3蛋白霜與蛋黃麵糊混合,以刮板或刮刀由下而上,輕而快速撈拌均勻,邊拌邊轉動鋼盆。
  • 4先取1/2蛋黃糊倒入蛋白霜,以相同方式撈拌均勻,再倒入剩餘蛋黃糊拌勻。
  • 5麵糊由高處倒入烤模至九分滿,舉起輕敲桌面,敲出氣泡;烤盤置於烤箱下層,150℃烘烤10分鐘後取出,於蛋糕表面輕輕劃出『米』字,140℃續烤15分鐘,烤盤轉向再續烤20分鐘,竹籤插入無麵糊沾黏即可。(烘烤時間未到,表面已上色,可鋪張烘焙紙避免焦黑)
  • 6蛋糕出爐後,舉起重摔出溼氣,隨即倒扣放涼即可。(一般密封室溫保存3天)
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小撇步

蛋白一定要打至硬性發泡。
混合蛋白霜時,動作要輕而快速,避免消泡。
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2015.6.2. 回覆…
蛋糕塌陷的原因:
1. 蛋白打發不完整。
2. 蛋白霜與蛋黃糊混合時消泡或沒拌勻。
3. 溫度不夠或沒烤熟。
以上幾點都有可能導致蛋糕塌陷唷!

2015/04/13 發表 2.0 萬 瀏覽

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