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海鹽奶油捲,非常耐吃的麵包,
不自覺會一口一口接下去吃~非常棒~
 
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份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
A.麵團
0
高筋麵粉
200g
低筋麵粉
50g
細砂糖
25g
3g
無鹽奶油
35g
牛奶
160g
雞蛋
35g
即溶酵母
3g
B.餡料及裝飾
0
無鹽奶油
5g*7
海鹽(使用有鹽奶油可省)
少許
蛋黃
1顆
白芝麻
少許
  • 1
    將高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋、牛奶、糖混合,混合時牛奶慢慢倒入到麵粉吸收不黏手即可,整麵團至光滑放置15分鐘自我分解
  • 2
    將速發酵母加入揉麵團後加入鹽巴及奶油,揉麵團至光滑(如果可以薄膜程度更好)
  • 3
    進行室溫發酵(25度~30度)50min,時間不夠可以採用低溫發酵,放置密封保鮮盒入冷藏8~12小時,超過12小時建議多包層塑膠袋以防水分散失
  • 4
    發酵後按壓手指頭,麵團沒有恢復並保有指尖痕跡代表發酵完成
  • 5
    麵團排氣
  • 廣告

  • 6
    排氣後麵團滾圓置入器皿中,用保鮮膜封口,讓麵團鬆弛15分鐘
  • 7
    鬆弛後,分割麵團,總重約為490g,分割成7份70g,滾圓置入烤盤中
  • 8
    噴灑一些水分,蓋上發酵布或是保鮮膜,進行第二次發酵(25度~30度)50min
  • 9
    發酵完成後,用擀麵棍排氣,將麵團整為長條水滴狀,用擀麵棍桿平成像扇形
  • 10
    放上餡料奶油+撒上一些海鹽(放在寬的那一端),若使用有鹽奶油可省去海鹽,像捲紙一樣由寬的捲至窄的
  • 11
    造型完成,此時烤箱可以先預熱15~20分鐘,上下火210度
  • 12
    表面塗上蛋黃,才會有漂亮色澤,灑上一點白芝麻點綴(可省略)
  • 13
    進剛預熱好的烤箱,210度烤15分鐘(依不同烤箱廠牌調整時間及溫度)
  • 14
    完成~~來拍張假掰照
2017/09/03 發表 2,566 瀏覽
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