手工披薩餅皮

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上網爬文自己實地做了才知~
粉與酵母比例還是有差別的~
這比例做出的披薩餅皮算式外酥內軟~
算厚片吧!而且餅皮是要先烤過才會酥脆(麵糰中間才會熟)

食材

高筋麵粉 300公克
酵母粉 4~5公克
砂糖 10公克
3公克
溫水 170cc
橄欖油 20cc
  • 1 先將酵母粉,砂糖加入溫水調勻後放入高筋麵粉內攪拌慢慢加水攪勻靜置3分鐘
  • 2 加入橄欖油與鹽後揉至表面光滑
  • 3 電鍋內放入一杯熱水開保溫將麵糰放置後蓋上鍋蓋約40分發酵至2倍大~(夏天不用電鍋發酵一般室溫即可)
  • 4 取出麵團灑上少許手粉將空氣揉壓出,桿出直徑25公分厚度0.5的圓形麵團
  • 5 將麵皮表面用叉子插洞等後發約30~50分鐘
  • 6 烤箱先預熱約200度烤8分鐘,取出完成披薩餅皮
  • 7 這樣的麵團量約可做2個9吋
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小撇步

1~橄欖油可改一般油或是玄米油
2~酵母粉比例趕時間可再多加2公克做出的皮是更澎軟
3~餅皮一定要先烤過才會熟而不是軟爛的皮
4~麵皮擀越大皮就會越薄(義式薄皮)
5~烤箱不同溫度會有所差異(200度~220度)
6~水量不要一下全下可留20cc慢慢加,揉至像耳垂般柔軟卻不黏手(每個牌子麵粉吸水率有些不同

2015/04/12 發表 12.3 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問一下餅皮是要先烤過再鋪料上去再進去烤嗎?謝謝

1 個月前
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用好的皮 是跟料起進烤箱嗎

1 個月前
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用不完的麵團怎麼保存

5 個月前
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請問如果沒加酵母粉,餅皮會澎?

8 個月前
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水好像有點多,做出來皮爛爛的XD
加到 150g左右就加不下去了....

9 個月前
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料上去後再進烤箱

2 年前
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餅皮做完後可以直接舖料嗎?

2 年前