新疆風味～孜然烤羊肉串
描述
之前追一齣古裝電視劇《風中奇緣》，現烤羊肉串的一幕讓我印象深刻，饞蟲活躍到頂點。
跟著舌尖去旅行，這次要嚐嚐新疆風味燒烤羊肉串，選擇肥瘦恰當、軟嫩多汁的羊腿肉，以洋蔥醃漬去腥，香氣獨特的孜然來替味覺定調，點綴辣椒粉微微刺激味蕾，入口迷幻的香氣令人為之酥麻。
【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196310250
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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將羊腿肉洗淨擦乾，切成約2公分入口大小的肉塊
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醃好的羊肉抹去外表多餘醃料，串在已泡過水的竹籤或金屬籤上
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一面約3~4分鐘，熟了再翻面，烤至七八分熟即可 ※ 或在已預熱400℉/200℃的烤箱中裡烤10~15分鐘至喜歡的熟度
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適合選用肥瘦相間的羊肩肉或鮮嫩多汁的羊腿肉，這次選了Costco的澳洲無骨羊腿肉Boneless Leg of Lamb，整隻以蝴蝶刀去骨，不論分切使用或整份捲起烘烤都相當方便。
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孜然烤羊肉串與維吾爾族的經典手抓飯是絕配，食譜請參考：http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196310250
小撇步
孜然Cumin又名「枯茗」、「安息茴香」，富含濃烈的油性香氣，氣味甘甜，不僅去油解膩，去除腥羶異味效果佳，時常被用在燒烤牛肉、羊肉料理。
香氣濃郁的孜然非常適合搭配羊肉，搭配一點點辣味，不僅能夠壓制羊肉不舒服的腥羶，更能襯托出羊肉的自然甜度，鹹香誘人更添粗獷風情。
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