新疆風味~孜然烤羊肉串

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之前追一齣古裝電視劇《風中奇緣》,現烤羊肉串的一幕讓我印象深刻,饞蟲活躍到頂點。

跟著舌尖去旅行,這次要嚐嚐新疆風味燒烤羊肉串,選擇肥瘦恰當、軟嫩多汁的羊腿肉,以洋蔥醃漬去腥,香氣獨特的孜然來替味覺定調,點綴辣椒粉微微刺激味蕾,入口迷幻的香氣令人為之酥麻。

【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196310250

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

羊腿肉 600g
洋蔥,磨泥 1/4 顆
蒜頭,磨泥 2 瓣
米酒 2 大匙
薄鹽醬油 1 大匙
未精製粗糖或白砂糖 2 小匙
孜然粉 2 小匙+
匈牙利紅椒粉 1 小匙+
乾辣椒碎 1/2 小匙+
蔬菜油 適量
適量
烤肉用竹籤串 適量
  • 1 將羊腿肉洗淨擦乾,切成約2公分入口大小的肉塊
  • 2 取一中盆混合羊肉、洋蔥泥、蒜泥及所有調味料,覆上保鮮膜冷藏醃漬2個小時或隔夜
  • 3 醃好的羊肉抹去外表多餘醃料,串在已泡過水的竹籤或金屬籤上
  • 4 在已預熱的烤肉爐/橫紋炙烤盤上刷點蔬菜油,放上羊肉串,依喜好撒上鹽、孜然及辣椒碎
  • 5 一面約3~4分鐘,熟了再翻面,烤至七八分熟即可 ※ 或在已預熱400℉/200℃的烤箱中裡烤10~15分鐘至喜歡的熟度
  • 6 適合選用肥瘦相間的羊肩肉或鮮嫩多汁的羊腿肉,這次選了Costco的澳洲無骨羊腿肉Boneless Leg of Lamb,整隻以蝴蝶刀去骨,不論分切使用或整份捲起烘烤都相當方便。
  • 7 孜然烤羊肉串與維吾爾族的經典手抓飯是絕配,食譜請參考:http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196310250
贊助

小撇步

孜然Cumin又名「枯茗」、「安息茴香」,富含濃烈的油性香氣,氣味甘甜,不僅去油解膩,去除腥羶異味效果佳,時常被用在燒烤牛肉、羊肉料理。

香氣濃郁的孜然非常適合搭配羊肉,搭配一點點辣味,不僅能夠壓制羊肉不舒服的腥羶,更能襯托出羊肉的自然甜度,鹹香誘人更添粗獷風情。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2015/04/11 發表 1.5 萬 瀏覽

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