香!麻!辣! 麻婆豆腐 [愛琳加鄉味]
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描述
愛琳加鄉味這次做的是求學時期的好朋友–麻婆豆腐!!! 又麻又辣又香，只能說咬磨碎的花椒粒真的~~~好~~~爽~~~~阿~~~~!!!!!!
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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參考小小米桶/阿基師/大陸廚師, 做了5-6次, 最後綜合各家做法。 將材料準備好。
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將蔥薑蒜切末，豆腐切塊。 在此同時煮一鍋滾水，灑點鹽，放入切好豆腐，這是為了去除豆腐豆腥味，並增加豆腐韌性，讓豆腐較不易破。
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接著起油鍋，熱鍋冷油。 下花椒粒，小火炒花椒粒炒到香味出來，接著把花椒粒呈出，等會用擀麵棍壓碎成花椒粉。 下絞肉，倒米酒去腥，大概炒一炒拿起呈盤放旁邊。
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熱鍋裡已有原本的油，但因為剛翻炒的絞肉裡有吸了點油，所以用鏟子把絞肉的油瀝出來，倒回熱鍋中。 下辣豆瓣醬辣椒醬，炒香，炒出紅油。 接著下姜蒜，姜蒜較慢下主要是怕被炒焦。 下絞肉。
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加少許醬油/糖。 加水(或高湯)略蓋過豆腐，小火讓之小滾，蓋上鍋蓋。 豆腐煮的過程中試下味道，看入味沒，覺得缺哪個味道，就補那調味料。 這裡我會拿小湯匙把湯汁舀起倒在豆腐上，重覆幾次。 最後下壓碎的花椒粉，沿著外圍倒太白粉水勾芡兩次，繼續將湯汁舀起淋豆腐。 接著就...準備開飯!!! :)
小撇步
用花椒粒辦炒(之後再磨碎)比花椒粉更香,
小火慢滾豆腐,
最後勾芡步驟讓醬汁更濃稠更入味!!我的網站, 歡迎看看!! :)
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