科雷茲核桃蛋糕【小確幸Angel⭐廚房】

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科雷茲省Corrèze位於法國西南部的利穆區,核桃蛋糕是當地的傳統蛋糕。
核桃本身具有豐富的蛋白質與脂肪酸,不僅好吸收又不容易造成身體的負擔,還能降低血脂,是一道有益健康的法式糕點。
這道點心是我在北京工作期間,想念下雪的美景時所做的點心。瞧瞧蛋糕上的糖霜,像不像覆蓋著白雪的山丘呢!

食材 (8 人份 45 分鐘

核桃 100g
鮮奶油 300g
無鹽奶油 50g
低筋麵粉 65g
細砂糖 100g
全蛋 4顆
泡打粉 5g
檸檬 半顆
蛋白 半顆
糖粉 100g
  • 1 準備所有相關食材。
  • 2 取出80g的核桃仁裝入塑膠袋中捶打壓碎,另20g核桃仁研磨成核桃粉備用。p.s記得留下幾顆完整的核桃,要進行最後糕點裝飾用!
  • 3 攪拌盆中放入室溫軟化下的無鹽奶油、細砂糖用攪拌器攪拌至發白備用。
  • 4 將核桃碎與核桃粉加入3的材料中,攪拌均勻。
  • 5 加入鮮奶油與少許的白蘭地(或蘭姆酒)。
  • 6 4顆全蛋分4次加入,每顆蛋與奶油碎攪拌均勻後再放下1顆。
  • 7 加入麵粉、泡打粉,用刮刀輕輕混合均勻。
  • 8 準備杯子蛋糕容器(可以選用單個的矽膠膜或是6個一體的烤模),我是選用矽膠膜覆蓋上杯子蛋糕紙杯。*如果是選用6個一體的烤模則是要在烤模上抹上少許奶油,撒上一些麵粉轉一圈,讓麵粉可以沾滿整個烤模。
  • 9 倒入準備好的蛋糕容器中。放入190度預熱好10分鐘的烤箱中烘烤40分鐘,結束烘烤前3分鐘將預留下裝飾用的核桃仁放入烤箱烘烤。
  • 10 烘烤完成後將蛋糕移出後放涼。
  • 11 準備一個攪拌盆,擦乾後放入糖粉與半顆蛋白,隔水加熱。用打蛋器攪拌均勻,均勻後再擠入半顆檸檬的檸檬汁,繼續打發至完全混合均勻。
  • 12 將蛋糕倒放,在蛋糕頂部沾上少許的糖霜。
  • 13 裝飾上烘烤過的核桃仁(我是選擇每個蛋糕放上半個核桃),待糖霜完成變硬後即可食用。
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小撇步

*必須等蛋糕體涼掉後,沾上糖霜才容易覆蓋。

2015/04/08 發表 3,667 瀏覽

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總算有時間繼續將之前動手做的美食, 整理發布了^.^
這是我在北京期間, 想念下雪美景所做的科雷茲核桃蛋糕Cateau aux noix.

2 年前