雙色乳酪蛋糕
描述
抹茶紅豆 X 原味檸檬
一次享有雙重風味
體會混搭也是一種美！
(此配方可以烤1個八吋蛋糕)
熱量
食材
步驟
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![[餅乾底]選自己喜歡的餅乾，稍微用手捏碎後，用擀麵棍敲得更細碎一些備用](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
餅乾底選自己喜歡的餅乾，稍微用手捏碎後，用擀麵棍敲得更細碎一些備用
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餅乾底隔水加熱融化奶油稍微降溫後，倒進步驟1敲碎的餅該屑裡，隔著袋子把餅乾屑與奶油捏勻
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蛋糕分離膜外先包鋁箔紙，將餅乾倒進烤模裡壓實。我會用馬芬模先大略壓緊，再用擀麵棍輕敲敲密，放進冰箱冷凍30分鐘。餅乾底紮實很重要，切蛋糕時才不會哩哩落落
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蛋糕體奶油乳酪分次加入砂糖用攪拌器打到微微發白，注意攪拌器要拿起來的時候務必降速，避免高速旋轉的攪拌器上的奶油乳酪四濺
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分次把蛋加進步驟4裡，每次只加一顆蛋，等雞蛋完全被麵糊吃進去之後再加第二顆，這個步驟會有一點難融合需要一點耐心
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加入玉米粉、鮮奶油和優格到步驟5完成的麵糊中，麵糊完成後，先過篩一次讓麵糊更細緻
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將步驟6完成麵糊分為兩份，一份加入抹茶蛋糕中的抹茶粉，攪拌均勻並過篩一次；另一份加入原味蛋糕中的檸檬攪拌均勻備用
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先將抹茶麵糊倒進步驟3完成的冷凍餅乾底，並均勻鋪上抹茶蛋糕的紅豆粒，先進烤箱烤160度，外盤加至少1公分高的「熱水」，水浴式蒸烤10分鐘後取出，輕輕倒入原味麵糊，並在桌上輕敲兩下，敲出大氣泡
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繼續以160度烤40-45分鐘後，轉130度烤15分鐘，烤箱熄火悶5分鐘出爐。因為使用分離式烤模，並且是隔水蒸烤，記得「外面務必包上鋁箔紙」，不然會發生餅乾底進水的慘案
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蛋糕出爐放到全涼蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏一晚，冰過一天的乳酪蛋糕味道更融合。隔天拿熱水泡毛巾圍在模外圈，稍微回溫較好脫模
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刀子先泡熱水擦乾再切蛋糕，可以切出漂亮的刀痕，每切一刀都要擦乾淨、泡熱水再切下一刀
![[餅乾底]選自己喜歡的餅乾，稍微用手捏碎後，用擀麵棍敲得更細碎一些備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F477748%2Fa80eb6583cd76da1.jpg&width=800)
![[餅乾底]隔水加熱融化奶油稍微降溫後，倒進步驟1敲碎的餅該屑裡，隔著袋子把餅乾屑與奶油捏勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F477749%2F107aa8c362d19537.jpg&width=800)
![[蛋糕體]奶油乳酪分次加入砂糖用攪拌器打到微微發白，注意攪拌器要拿起來的時候務必降速，避免高速旋轉的攪拌器上的奶油乳酪四濺](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F477751%2Fcd899a01535ca9b3.jpg&width=800)
![將步驟6完成麵糊分為兩份，一份加入[抹茶蛋糕]中的抹茶粉，攪拌均勻並過篩一次；另一份加入[原味蛋糕]中的檸檬攪拌均勻備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F477754%2F23904670f632ec65.jpg&width=800)
![先將抹茶麵糊倒進步驟3完成的冷凍餅乾底，並均勻鋪上[抹茶蛋糕]的紅豆粒，先進烤箱烤160度，外盤加至少1公分高的「熱水」，水浴式蒸烤10分鐘後取出，輕輕倒入原味麵糊，並在桌上輕敲兩下，敲出大氣泡](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F477755%2F38c2084b12fe6a84.jpg&width=800)
小撇步
* 蛋糕分離模底鋪烤盤紙，側邊抹奶油，較好脫模
* 餅乾底可以選用任何喜歡的款式，注意甜份，適度減糖
* 配方使用優格含糖，如使用無糖優格糖分自行增加
* 加入粉類後記得將麵糊過篩，烤出來的蛋糕較細緻
* 配方減脂可以不放鮮奶油，優格總量加至150克
* 各家烤箱溫度不同，如蛋糕表面上色過快，可以蓋一張鋁箔紙
