雙色乳酪蛋糕

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抹茶紅豆 X 原味檸檬
一次享有雙重風味
體會混搭也是一種美!

(此配方可以烤1個八吋蛋糕)

食材

原味蛋糕
檸檬汁 15CC
抹茶蛋糕
抹茶粉 2小匙
紅豆粒 50克
蛋糕體
奶油乳酪 250克
原味優格 80克
砂糖 75克
全蛋 2顆
玉米粉 20克
鮮奶油 150CC
餅乾底
消化餅 150克
融化奶油 60克
  • 1 餅乾底選自己喜歡的餅乾,稍微用手捏碎後,用擀麵棍敲得更細碎一些備用
  • 2 餅乾底隔水加熱融化奶油稍微降溫後,倒進步驟1敲碎的餅該屑裡,隔著袋子把餅乾屑與奶油捏勻
  • 3 蛋糕分離膜外先包鋁箔紙,將餅乾倒進烤模裡壓實。我會用馬芬模先大略壓緊,再用擀麵棍輕敲敲密,放進冰箱冷凍30分鐘。餅乾底紮實很重要,切蛋糕時才不會哩哩落落
  • 4 蛋糕體奶油乳酪分次加入砂糖用攪拌器打到微微發白,注意攪拌器要拿起來的時候務必降速,避免高速旋轉的攪拌器上的奶油乳酪四濺
  • 5 分次把蛋加進步驟4裡,每次只加一顆蛋,等雞蛋完全被麵糊吃進去之後再加第二顆,這個步驟會有一點難融合需要一點耐心
  • 6 加入玉米粉、鮮奶油和優格到步驟5完成的麵糊中,麵糊完成後,先過篩一次讓麵糊更細緻
  • 7 將步驟6完成麵糊分為兩份,一份加入抹茶蛋糕中的抹茶粉,攪拌均勻並過篩一次;另一份加入原味蛋糕中的檸檬攪拌均勻備用
  • 8 先將抹茶麵糊倒進步驟3完成的冷凍餅乾底,並均勻鋪上抹茶蛋糕的紅豆粒,先進烤箱烤160度,外盤加至少1公分高的「熱水」,水浴式蒸烤10分鐘後取出,輕輕倒入原味麵糊,並在桌上輕敲兩下,敲出大氣泡
  • 9 繼續以160度烤40-45分鐘後,轉130度烤15分鐘,烤箱熄火悶5分鐘出爐。因為使用分離式烤模,並且是隔水蒸烤,記得「外面務必包上鋁箔紙」,不然會發生餅乾底進水的慘案
  • 10 蛋糕出爐放到全涼蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏一晚,冰過一天的乳酪蛋糕味道更融合。隔天拿熱水泡毛巾圍在模外圈,稍微回溫較好脫模
  • 11 刀子先泡熱水擦乾再切蛋糕,可以切出漂亮的刀痕,每切一刀都要擦乾淨、泡熱水再切下一刀
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小撇步

* 蛋糕分離模底鋪烤盤紙,側邊抹奶油,較好脫模
* 餅乾底可以選用任何喜歡的款式,注意甜份,適度減糖
* 配方使用優格含糖,如使用無糖優格糖分自行增加
* 加入粉類後記得將麵糊過篩,烤出來的蛋糕較細緻
* 配方減脂可以不放鮮奶油,優格總量加至150克
* 各家烤箱溫度不同,如蛋糕表面上色過快,可以蓋一張鋁箔紙

2015/04/12 發表 5,664 瀏覽

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