雙色乳酪蛋糕

曼蒂煮飯
89 食譜 914 粉絲

抹茶紅豆 X 原味檸檬
一次享有雙重風味
體會混搭也是一種美!

(此配方可以烤1個八吋蛋糕)

食材

原味蛋糕
15CC
抹茶蛋糕
2小匙
50克
蛋糕體
250克
80克
75克
2顆
20克
150CC
餅乾底
150克
60克
  • [餅乾底]選自己喜歡的餅乾,稍微用手捏碎後,用擀麵棍敲得更細碎一些備用

    餅乾底選自己喜歡的餅乾,稍微用手捏碎後,用擀麵棍敲得更細碎一些備用

  • [餅乾底]隔水加熱融化奶油稍微降溫後,倒進步驟1敲碎的餅該屑裡,隔著袋子把餅乾屑與奶油捏勻

    餅乾底隔水加熱融化奶油稍微降溫後,倒進步驟1敲碎的餅該屑裡,隔著袋子把餅乾屑與奶油捏勻

  • 蛋糕分離膜外先包鋁箔紙,將餅乾倒進烤模裡壓實。我會用馬芬模先大略壓緊,再用擀麵棍輕敲敲密,放進冰箱冷凍30分鐘。餅乾底紮實很重要,切蛋糕時才不會哩哩落落

    蛋糕分離膜外先包鋁箔紙,將餅乾倒進烤模裡壓實。我會用馬芬模先大略壓緊,再用擀麵棍輕敲敲密,放進冰箱冷凍30分鐘。餅乾底紮實很重要,切蛋糕時才不會哩哩落落

  • [蛋糕體]奶油乳酪分次加入砂糖用攪拌器打到微微發白,注意攪拌器要拿起來的時候務必降速,避免高速旋轉的攪拌器上的奶油乳酪四濺

    蛋糕體奶油乳酪分次加入砂糖用攪拌器打到微微發白,注意攪拌器要拿起來的時候務必降速,避免高速旋轉的攪拌器上的奶油乳酪四濺

  • 分次把蛋加進步驟4裡,每次只加一顆蛋,等雞蛋完全被麵糊吃進去之後再加第二顆,這個步驟會有一點難融合需要一點耐心

    分次把蛋加進步驟4裡,每次只加一顆蛋,等雞蛋完全被麵糊吃進去之後再加第二顆,這個步驟會有一點難融合需要一點耐心

  • 加入玉米粉、鮮奶油和優格到步驟5完成的麵糊中,麵糊完成後,先過篩一次讓麵糊更細緻

    加入玉米粉、鮮奶油和優格到步驟5完成的麵糊中,麵糊完成後,先過篩一次讓麵糊更細緻

  • 將步驟6完成麵糊分為兩份,一份加入[抹茶蛋糕]中的抹茶粉,攪拌均勻並過篩一次;另一份加入[原味蛋糕]中的檸檬攪拌均勻備用

    將步驟6完成麵糊分為兩份,一份加入抹茶蛋糕中的抹茶粉,攪拌均勻並過篩一次;另一份加入原味蛋糕中的檸檬攪拌均勻備用

  • 先將抹茶麵糊倒進步驟3完成的冷凍餅乾底,並均勻鋪上[抹茶蛋糕]的紅豆粒,先進烤箱烤160度,外盤加至少1公分高的「熱水」,水浴式蒸烤10分鐘後取出,輕輕倒入原味麵糊,並在桌上輕敲兩下,敲出大氣泡

    先將抹茶麵糊倒進步驟3完成的冷凍餅乾底,並均勻鋪上抹茶蛋糕的紅豆粒,先進烤箱烤160度,外盤加至少1公分高的「熱水」,水浴式蒸烤10分鐘後取出,輕輕倒入原味麵糊,並在桌上輕敲兩下,敲出大氣泡

  • 繼續以160度烤40-45分鐘後,轉130度烤15分鐘,烤箱熄火悶5分鐘出爐。因為使用分離式烤模,並且是隔水蒸烤,記得「外面務必包上鋁箔紙」,不然會發生餅乾底進水的慘案

    繼續以160度烤40-45分鐘後,轉130度烤15分鐘,烤箱熄火悶5分鐘出爐。因為使用分離式烤模,並且是隔水蒸烤,記得「外面務必包上鋁箔紙」,不然會發生餅乾底進水的慘案

  • 蛋糕出爐放到全涼蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏一晚,冰過一天的乳酪蛋糕味道更融合。隔天拿熱水泡毛巾圍在模外圈,稍微回溫較好脫模

    蛋糕出爐放到全涼蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏一晚,冰過一天的乳酪蛋糕味道更融合。隔天拿熱水泡毛巾圍在模外圈,稍微回溫較好脫模

  • 刀子先泡熱水擦乾再切蛋糕,可以切出漂亮的刀痕,每切一刀都要擦乾淨、泡熱水再切下一刀

    刀子先泡熱水擦乾再切蛋糕,可以切出漂亮的刀痕,每切一刀都要擦乾淨、泡熱水再切下一刀

小撇步

* 蛋糕分離模底鋪烤盤紙,側邊抹奶油,較好脫模
* 餅乾底可以選用任何喜歡的款式,注意甜份,適度減糖
* 配方使用優格含糖,如使用無糖優格糖分自行增加
* 加入粉類後記得將麵糊過篩,烤出來的蛋糕較細緻
* 配方減脂可以不放鮮奶油,優格總量加至150克
* 各家烤箱溫度不同,如蛋糕表面上色過快,可以蓋一張鋁箔紙

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