巧克力雲朵蛋糕

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在室溫下放置一天,打開盒蓋,濃厚的巧克力香撲面而來,雲朵一般濕潤綿密的蛋糕體,咬下一口,讓人忍不住轉起圈圈。 : D

簡單包裝,打上緞帶,帶去朋友的午茶聚會,就是一份心意十足,絕對美味的伴手好禮。

配方來源參考:《美味糕點新主張》

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

巧克力麵糊
鮮奶 80克
沙拉油 50克
可可粉 15克
苦甜巧克力 100克
蛋黃 5顆
低筋麵粉 75克
蛋白霜
蛋白 5顆
細砂糖 100克
  • 1 將所有材料秤好,打蛋器、橡皮刀、烤模等 準備好在手邊,讓製作過程可以一氣呵成,順利進行。
  • 2 先做巧克力麵糊。鮮奶和油一起加熱至鍋邊微微沸騰起泡,很快,不到一分鐘。接著篩入可可粉,用打蛋器快速拌勻。
  • 3 確認溫度,我習慣用手摸鍋底,像泡溫泉的溫度就對了(笑),有點燙但不會縮手大約40度C上下 (如果你剛剛煮得很沸騰,請先放涼一會兒再試。) 放入苦甜巧克力,30秒左右等它軟化,再攪拌。
  • 4 巧克力融勻後,分次加入蛋黃,等巧克力糊吸收再加下一顆。
  • 5 全部拌勻之後,會呈現光滑濃稠的狀態。輕敲打蛋器把網裡面的巧克力糊敲出,盡量減少材料耗損率。
  • 6 先預熱烤箱(170/150),接著打蛋白霜。蛋白打至粗泡才加糖,先加三分之一細砂糖,前後分三次加入,打至砂糖完全融化、蛋白霜九分發,拉起來有挺挺的小彎勾。
  • 7 用橡皮刀取三分之一打發蛋白加入巧克力糊。(不要用打蛋器攪拌,會消泡。)
  • 8 刮刀由下而上翻起輕拌,力道輕、動作快是避免消泡的重點。
  • 9 接著篩入部分低筋麵粉,與蛋白霜交錯,分兩三次把材料全部拌勻。
  • 10 倒入烤模(不需抹油),輕輕摔兩下把氣泡震出。上火170/下火150度C,烤25~30分鐘。
  • 11 此份量為兩個六吋圓模,因為烤箱放不下,改用2個長方模,蛋糕糊裝到九分滿,有點太多,雖不致影響成品,但下次我會換大一點的方模,呵呵。
  • 12 蛋糕出爐!不一定要倒扣,完全冷卻後蛋糕體會稍微縮一點,很好脫模。
  • 13 平常就有收集緞帶的習慣,用來幫蛋糕包裝一下,好可愛!看起來更好吃了呢。
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小撇步

◎沙拉油可用葡萄籽油 等其他液體油替代,但要避免橄欖油、花生油這類味道鮮明的油,會影響蛋糕口味。
◎5顆蛋量是指一般中型蛋,如果太大或太小顆,請酌量增減。
◎這個配方不會太甜膩。可先嘗嘗妳手中苦甜巧克力的甜度,再決定是否要微調細砂糖的用量。(我用的巧克力偏甜)
◎份量約為兩個六吋模,一個八吋模或一個17公分中空高模。
◎因為蛋糕放隔天回潤更好吃,若是要送人,我會提前一天做好。

2015/04/05 發表 1.3 萬 瀏覽

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請問包裝紙是是一般書局賣的那種嗎?還是特殊的?

2 年前
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請問蛋需要先退冰嗎

2 年前
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作者回應

我沒有特別退冰,分蛋打發蛋白冰ㄧ點反而有助發泡

2 年前
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我烤箱沒上下火(>_<)

2 年前
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作者回應

用上火加下火除以2溫度即可,隨時注意蛋糕變化

2 年前