巧克力雲朵蛋糕
描述
在室溫下放置一天，打開盒蓋，濃厚的巧克力香撲面而來，雲朵一般濕潤綿密的蛋糕體，咬下一口，讓人忍不住轉起圈圈。 : D
簡單包裝，打上緞帶，帶去朋友的午茶聚會，就是一份心意十足，絕對美味的伴手好禮。
配方來源參考：《美味糕點新主張》
步驟
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將所有材料秤好，打蛋器、橡皮刀、烤模等 準備好在手邊，讓製作過程可以一氣呵成，順利進行。
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先做巧克力麵糊。鮮奶和油一起加熱至鍋邊微微沸騰起泡，很快，不到一分鐘。接著篩入可可粉，用打蛋器快速拌勻。
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確認溫度，我習慣用手摸鍋底，像泡溫泉的溫度就對了(笑)，有點燙但不會縮手大約40度C上下 (如果你剛剛煮得很沸騰，請先放涼一會兒再試。) 放入苦甜巧克力，30秒左右等它軟化，再攪拌。
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巧克力融勻後，分次加入蛋黃，等巧克力糊吸收再加下一顆。
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全部拌勻之後，會呈現光滑濃稠的狀態。輕敲打蛋器把網裡面的巧克力糊敲出，盡量減少材料耗損率。
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先預熱烤箱(170/150)，接著打蛋白霜。蛋白打至粗泡才加糖，先加三分之一細砂糖，前後分三次加入，打至砂糖完全融化、蛋白霜九分發，拉起來有挺挺的小彎勾。
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用橡皮刀取三分之一打發蛋白加入巧克力糊。(不要用打蛋器攪拌，會消泡。)
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刮刀由下而上翻起輕拌，力道輕、動作快是避免消泡的重點。
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接著篩入部分低筋麵粉，與蛋白霜交錯，分兩三次把材料全部拌勻。
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倒入烤模(不需抹油)，輕輕摔兩下把氣泡震出。上火170/下火150度C，烤25~30分鐘。
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此份量為兩個六吋圓模，因為烤箱放不下，改用2個長方模，蛋糕糊裝到九分滿，有點太多，雖不致影響成品，但下次我會換大一點的方模，呵呵。
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蛋糕出爐！不一定要倒扣，完全冷卻後蛋糕體會稍微縮一點，很好脫模。
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平常就有收集緞帶的習慣，用來幫蛋糕包裝一下，好可愛！看起來更好吃了呢。
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![先預熱烤箱(170/150)，接著打[蛋白霜]。蛋白打至粗泡才加糖，先加三分之一細砂糖，前後分三次加入，打至砂糖完全融化、蛋白霜九分發，拉起來有挺挺的小彎勾。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F473684%2F00e341fe761ca536.jpg&width=800)
小撇步
◎沙拉油可用葡萄籽油 等其他液體油替代，但要避免橄欖油、花生油這類味道鮮明的油，會影響蛋糕口味。
◎5顆蛋量是指一般中型蛋，如果太大或太小顆，請酌量增減。
◎這個配方不會太甜膩。可先嘗嘗妳手中苦甜巧克力的甜度，再決定是否要微調細砂糖的用量。(我用的巧克力偏甜)
◎份量約為兩個六吋模，一個八吋模或一個17公分中空高模。
◎因為蛋糕放隔天回潤更好吃，若是要送人，我會提前一天做好。
![[雲朵]乳酪磅蛋糕－奧地利傳統糕點](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F90721%2Fc36dba3fd7ce78bd.jpg&width=200)
