愛上紅蘿蔔♥ 紅蘿蔔乳酪夾心餅乾

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復活節即將來臨,來幫小兔子們做道專屬的甜點!鬆軟的美式燕麥餅乾裡加了大把紅蘿蔔,烘烤後散發自然甘甜,加上微酸蔓越莓與酥脆核桃,奶油、肉桂與橙皮讓屋子充滿暖暖香氣,抹上絲絨般滑潤的香草奶油乳酪,夾成可愛的三明治,就連不喜歡紅蘿蔔的小朋友都會很給面子地吃光光。

【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/194988942

食材 (9 人份 60 分鐘

乳酪夾心
奶油乳酪,室溫軟化 4 oz
無鹽奶油,室溫軟化 1/4 杯
糖粉 1/2 杯
香草膏 1/4 小匙
柳橙皮屑 1/4 小匙
一小撮
紅蘿蔔餅乾
中筋麵粉 1 1/4 杯
小蘇打粉 1/2 小匙
泡打粉 1/2 小匙
1/4 小匙
柳橙皮屑 1 小匙
肉桂粉 1 小匙
肉荳蔻粉 1/8 小匙
無鹽奶油,室溫 1/2 杯
棕糖 1/2 杯
白砂糖 1/4 杯
雞蛋,室溫 1 顆
香草膏 1/2 小匙
紅蘿蔔,刨絲 1 杯
燕麥片 1/2 杯
蔓越莓乾或葡萄乾 1/2 杯
核桃或胡桃,切碎 1/2 杯
  • 1 製作紅蘿蔔餅乾:紅蘿蔔去皮刨絲、核桃烘烤後切碎備用
  • 2 中盆裡將麵粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽及香料過篩備用
  • 3 攪拌缸裡以槳狀攪拌器將奶油、棕糖與白砂糖打發至泛白羽絨狀
  • 4 加入雞蛋與香草膏,攪拌均勻
  • 5 分次加入步驟2乾粉,攪拌均勻
  • 6 以刮刀均勻拌入紅蘿蔔絲、燕麥片、蔓越莓乾及核桃碎,冷藏30分鐘備用
  • 7 取約1 1/2大匙麵團揉成小球,間隔約5公分,排列在鋪了烘焙紙的烤盤上
  • 8 於已預熱350℉/180℃的烤箱裡烤約12~14分鐘,中途烤盤轉向一次,至餅乾邊緣微微上色
  • 9 於烤盤上靜置5分鐘,接著以鏟子取下放在網架上放涼至室溫
  • 10 製作乳酪夾心:攪拌缸裡加入奶油乳酪、奶油與糖粉,以網狀攪拌器從慢速開始逐漸加速打發
  • 11 加入香草膏、柳橙皮屑與鹽,一同打至滑順(可酌量增減糖粉以調整至喜歡的糖霜硬度)
  • 12 將兩片餅乾中間抹上適量乳酪夾心即可(室溫享用、冷藏儲存)
  • 13 放假天在家動手烤餅乾吧,把紅蘿蔔和進餅乾麵團裡,變成討喜的清甜味,最好再沏上一壺伯爵紅茶,春日的午後時光就該這樣過!
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小撇步

這款Carrot Cake Cookies顧名思義有點仿效蛋糕的質感,算是鬆軟掛的美式餅乾,使用了「冷藏」的小技巧,製造外緣酥脆中心帶Q,有點chewy的黏牙感。想做成酥脆版只要多個小動作,拿湯匙抹水,將麵團稍微壓扁,成品會更酥脆。這個配方也可冷藏數日,需要時再烘烤即可。

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http://belleslab.pixnet.net/blog

2015/04/03 發表 3,033 瀏覽

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