糖霜檸檬蛋糕
描述
複製大師法式經典常溫蛋糕
全蛋打發緞面細滑質感
檸檬柑橘皮末香氣點綴
磅蛋糕紮實基礎搭配外層檸檬糖衣
愚人節娛人不愚人
(此配方可製作6吋中空模一份)
食材
步驟
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![[蛋糕]全蛋加砂糖隔水加熱打發，外鍋溫水約比洗澡水熱一點，打至打蛋器提起麵糊呈緞面下墬，整體質感滑順即可](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
蛋糕全蛋加砂糖隔水加熱打發，外鍋溫水約比洗澡水熱一點，打至打蛋器提起麵糊呈緞面下墬，整體質感滑順即可
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分次拌入過篩後低筋麵粉，快速由底部翻上攪拌均勻
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加入隔水加熱融化奶油，“快速”由底部向上翻拌麵糊，過程務必輕快
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模型外層塗上一層薄薄奶油，並灑上一些低筋麵粉，稍微敲打掉麵粉後，將麵糊倒入，以烤箱溫度160-170度烤25-30分鐘，如上色過快可在上層蓋上一層鋁箔紙。烤至表面金黃，竹籤插入蛋糕乾淨不沾麵糊，即可出爐放涼
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糖霜檸檬皮末+檸檬汁(先加2/3)+蛋白攪拌，糖分分次加入，如果太乾就加檸檬汁，太稀就再加糖粉，調到狀態是糖漿下滴速度緩慢就可以了
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烤好的蛋糕放涼脫模後，淋上步驟7製作好的糖霜，讓糖液自然下滴，可以稍微放進冰箱冷藏，加速糖霜凝固
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這款蛋糕可以放置藏溫2-3天，天氣熱建議還是放置冰箱唷！
![[蛋糕]全蛋加砂糖隔水加熱打發，外鍋溫水約比洗澡水熱一點，打至打蛋器提起麵糊呈緞面下墬，整體質感滑順即可](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F471442%2F8ce9ea30a05cd097.jpg&width=800)
![加入[蛋糕]檸檬汁、檸檬皮末與柑橘醬，快速攪拌避免消泡](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F471443%2Fe3bbeee44958501e.jpg&width=800)
![[糖霜]檸檬皮末+檸檬汁(先加2/3)+蛋白攪拌，糖分分次加入，如果太乾就加檸檬汁，太稀就再加糖粉，調到狀態是糖漿下滴速度緩慢就可以了](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F471484%2F073429666eca0273.jpg&width=800)
小撇步
* 雞蛋取中型5顆，糖霜需要的蛋白可以直接取其中一大匙使用
* 模具記得抹油、灑粉較容易脫模
* 檸檬皮末視個人喜好添加
* 柑橘醬可用柚子醬、檸檬醬、橘子醬等柑橘類取代
* 隔水加熱有助全蛋打發，如太熱可以暫時離開熱水繼續攪打，待溫度下降再次隔水加熱打發
* 檸檬糖霜濃稠度可以自行調整，糖粉與檸檬汁可以適時加入
