糖霜檸檬蛋糕

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複製大師法式經典常溫蛋糕
全蛋打發緞面細滑質感
檸檬柑橘皮末香氣點綴
磅蛋糕紮實基礎搭配外層檸檬糖衣
愚人節娛人不愚人

(此配方可製作6吋中空模一份)

食材

糖霜
糖粉 125克
蛋白 0.5顆
檸檬汁 25-30CC
檸檬皮 適量
蛋糕
低筋麵粉 145克
全蛋(中型) 4.5顆
砂糖 120克
融化奶油 130克
檸檬汁 30CC
檸檬皮末 適量
柑橘醬 1大匙
  • 1 準備工作:蛋糕奶油隔水加熱融化,煮一鍋溫水全蛋打發時備用,新鮮檸檬洗淨取其皮末與檸檬汁,低筋麵粉過篩備用
  • 2 蛋糕全蛋加砂糖隔水加熱打發,外鍋溫水約比洗澡水熱一點,打至打蛋器提起麵糊呈緞面下墬,整體質感滑順即可
  • 3 分次拌入過篩後低筋麵粉,快速由底部翻上攪拌均勻
  • 4 加入蛋糕檸檬汁、檸檬皮末與柑橘醬,快速攪拌避免消泡
  • 5 加入隔水加熱融化奶油,“快速”由底部向上翻拌麵糊,過程務必輕快
  • 6 模型外層塗上一層薄薄奶油,並灑上一些低筋麵粉,稍微敲打掉麵粉後,將麵糊倒入,以烤箱溫度160-170度烤25-30分鐘,如上色過快可在上層蓋上一層鋁箔紙。烤至表面金黃,竹籤插入蛋糕乾淨不沾麵糊,即可出爐放涼
  • 7 糖霜檸檬皮末+檸檬汁(先加2/3)+蛋白攪拌,糖分分次加入,如果太乾就加檸檬汁,太稀就再加糖粉,調到狀態是糖漿下滴速度緩慢就可以了
  • 8 烤好的蛋糕放涼脫模後,淋上步驟7製作好的糖霜,讓糖液自然下滴,可以稍微放進冰箱冷藏,加速糖霜凝固
  • 9 這款蛋糕可以放置藏溫2-3天,天氣熱建議還是放置冰箱唷!
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小撇步

* 雞蛋取中型5顆,糖霜需要的蛋白可以直接取其中一大匙使用
* 模具記得抹油、灑粉較容易脫模
* 檸檬皮末視個人喜好添加
* 柑橘醬可用柚子醬、檸檬醬、橘子醬等柑橘類取代
* 隔水加熱有助全蛋打發,如太熱可以暫時離開熱水繼續攪打,待溫度下降再次隔水加熱打發
* 檸檬糖霜濃稠度可以自行調整,糖粉與檸檬汁可以適時加入

2015/04/01 發表 1.0 萬 瀏覽

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請問可以用電鍋做蛋糕嗎?小烤箱要怎麼烤呢?謝謝

2 年前