🍋檸檬重乳酪蛋糕🍋
份量
時間
食材
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150g
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30g
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80g
步驟
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前置作業: 1.準備6吋固定模一個,底下鋪底紙。 2.準備深烤盤。 3.奶油乳酪退冰到室溫。
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🍪餅乾底: 先將榛果粉或杏仁粉以130 ℃烘烤10分鐘,放涼備用。 將餅乾打碎,但不要太碎,大約米粒大小即可,太碎容易影響口感。 將奶油融化加入餅乾粉及堅果粉中拌勻。 再倒入已鋪底紙的模具中,利用一根小湯匙將餅乾推平並壓緊實後放冷藏。
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乳酪餡(桌上型攪拌機作法): 將退冰的奶油乳酪放鋼桶中,用槳型攪拌棒開中速將乳酪打散再將細砂糖全部倒入繼續打,摸摸看鋼桶邊緣是否為冰的,如果還是冰的可以用火槍再桶邊噴火加溫一下,直到摸起來為涼涼的感覺即可,沒有噴火槍可用熱毛巾將桶邊圍住升溫, ※注意不要將乳酪融化了,只要讓乳酪的溫度上升一點。
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繼續開二速將乳酪打軟,中途要關掉機器將攪拌棒上面的乳酪刮到桶中再繼續打,打至濃稠無顆粒即可。將全部的雞蛋打散,分7~8次加入乳化均勻,要加的時候將機器停止,加入後再開啟一速將蛋混入,一定要全部吃進去後再加下一次,加入2~3次時就要停機刮鋼,將桶邊及攪拌棒上的乳酪糊刮到桶中混合均勻。
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油水分離怎麼辦?? 將蛋全數加入後,應該是呈現光滑的現象,如果蛋加到一半就開始油水分離了,表示溫度沒有控制好,溫度太低無法做乳化作用,或是蛋加太快了,還沒有乳化均勻就加下一次。如果油水分離了可以用均質機將乳酪糊打回光亮,如果沒有均質機可以拿回去溫水上稍微加溫,使溫度上升幫助乳化,不斷攪拌至光亮。
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將攪拌缸取下,把玉米粉一次性加入,用打蛋器攪拌均勻,再加入檸檬汁及檸檬皮攪拌均勻。 最後倒入6吋模中,進爐前用筷子或手指在乳酪糊中畫幾圈,將裡面的氣泡趕走,再敲一下即可。 放進深烤盤中,水浴法高度約1cm 200℃/140℃ 先烤15分鐘,烤至表面凝固上色,在將溫度調到上下火各150℃約50分鐘。
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時間到時,將烤模放至網架上放涼冷卻,拿拖模刀在周圍畫上一圈,再送進冰箱冰硬,至少冰四小時。將烤模從冰箱取出,底部及周圍用火槍或熱毛巾加熱後,倒扣在放有烘焙紙的盤子上,再拿另一個盤子蓋上去再扣回來,再放回去冰箱使溫度下降。
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裝飾: 先將鏡面果膠加一點水拿去煮滾,刷在蛋糕表面後,放上檸檬片,再刷上鏡面果膠,插上一些巧克力飾片,可以再削一點檸檬皮作裝飾。大功告成!!
小撇步
1️⃣檸檬汁加下去時不要攪拌太久,以免分離!
2️⃣如果沒有玉米粉,可不加。
3️⃣如果想要更酸,可再多加10克。
4️⃣如果想要檸檬味再重一點,可以再多加半顆檸檬皮。