🍋檸檬重乳酪蛋糕🍋
描述
🍋檸檬重乳酪蛋糕🍋是一款很簡單的蛋糕，只要很簡單的材料就可以做出很好吃的蛋糕。
底部的餅乾有添加了堅果粉，而榛果與檸檬真的非常搭，配上乳酪的味道，可以降低乳酪的甜膩感，讓整體的風味更上一層樓。
份量
時間
食材
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150g
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30g
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80g
步驟
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前置作業： 1.準備6吋固定模一個，底下鋪底紙。 2.準備深烤盤。 3.奶油乳酪退冰到室溫。
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🍪餅乾底： 先將榛果粉或杏仁粉以130 ℃烘烤10分鐘，放涼備用。 將餅乾打碎，但不要太碎，大約米粒大小即可，太碎容易影響口感。 將奶油融化加入餅乾粉及堅果粉中拌勻。 再倒入已鋪底紙的模具中，利用一根小湯匙將餅乾推平並壓緊實後放冷藏。
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乳酪餡(桌上型攪拌機作法)： 將退冰的奶油乳酪放鋼桶中，用槳型攪拌棒開中速將乳酪打散再將細砂糖全部倒入繼續打，摸摸看鋼桶邊緣是否為冰的，如果還是冰的可以用火槍再桶邊噴火加溫一下，直到摸起來為涼涼的感覺即可，沒有噴火槍可用熱毛巾將桶邊圍住升溫， ※注意不要將乳酪融化了，只要讓乳酪的溫度上升一點。
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繼續開二速將乳酪打軟，中途要關掉機器將攪拌棒上面的乳酪刮到桶中再繼續打，打至濃稠無顆粒即可。將全部的雞蛋打散，分7~8次加入乳化均勻，要加的時候將機器停止，加入後再開啟一速將蛋混入，一定要全部吃進去後再加下一次，加入2~3次時就要停機刮鋼，將桶邊及攪拌棒上的乳酪糊刮到桶中混合均勻。
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油水分離怎麼辦?? 將蛋全數加入後，應該是呈現光滑的現象，如果蛋加到一半就開始油水分離了，表示溫度沒有控制好，溫度太低無法做乳化作用，或是蛋加太快了，還沒有乳化均勻就加下一次。如果油水分離了可以用均質機將乳酪糊打回光亮，如果沒有均質機可以拿回去溫水上稍微加溫，使溫度上升幫助乳化，不斷攪拌至光亮。
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將攪拌缸取下，把玉米粉一次性加入，用打蛋器攪拌均勻，再加入檸檬汁及檸檬皮攪拌均勻。 最後倒入6吋模中，進爐前用筷子或手指在乳酪糊中畫幾圈，將裡面的氣泡趕走，再敲一下即可。 放進深烤盤中，水浴法高度約1cm 200℃/140℃ 先烤15分鐘，烤至表面凝固上色，在將溫度調到上下火各150℃約50分鐘。
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時間到時，將烤模放至網架上放涼冷卻，拿拖模刀在周圍畫上一圈，再送進冰箱冰硬，至少冰四小時。將烤模從冰箱取出，底部及周圍用火槍或熱毛巾加熱後，倒扣在放有烘焙紙的盤子上，再拿另一個盤子蓋上去再扣回來，再放回去冰箱使溫度下降。
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裝飾: 先將鏡面果膠加一點水拿去煮滾，刷在蛋糕表面後，放上檸檬片，再刷上鏡面果膠，插上一些巧克力飾片，可以再削一點檸檬皮作裝飾。大功告成!!
小撇步
1️⃣檸檬汁加下去時不要攪拌太久，以免分離！
2️⃣如果沒有玉米粉，可不加。
3️⃣如果想要更酸，可再多加10克。
4️⃣如果想要檸檬味再重一點，可以再多加半顆檸檬皮。
