黑糖饅頭
描述
手揉饅頭的樂趣就是可以用掌心感受麵團Q度. 揉阿揉~~ 揉阿揉~~~ 也很適合與小朋友一同參與
充滿黑糖香氣的黑糖饅頭, 從家中廚房出爐囉!!!!
份量
5
人份
時間
45
分鐘
步驟
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先利用溫水把黑糖與黑糖蜜攪勻 ** 若沒有黑糖蜜, 請直接用40g黑糖
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攪拌缸中放入中筋麵粉, 沙拉油, 速發酵母後, 緩慢的將1)的黑糖液倒入
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直到麵糰攪拌成糰即可 ** 若黑糖液還沒加完, 麵糰已經攪成糰了, 就無須再添加 ** 若黑糖液全加完後, 麵糰還沒成糰, 請酌量再添加溫開水
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攪成糰的麵糰即可從攪拌缸中取出, 用手揉至表面光滑. 再用保鮮膜或是鋼碗蓋住麵糰作鬆弛的動作 5分鐘
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開始桿捲的動作. 一定要確實得把麵團內的空氣桿出來, 饅頭內部才不會出現很多氣泡** 桿開後, 三折, 再度桿開...重複3次. 最後將麵糰桿成一大張
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最末端稍微用手指頭壓扁 . 再將整張麵皮捲起, 收合處捏緊後, 用掌心處滾均勻成圓條狀, 再切成段
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將切成段的饅頭, 放入蒸鍋中, 進行發酵20分鐘 ** 發酵時間不宜過久. 觀察饅頭切口處, 有微微的小圓肚子突出就可以了
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蒸的時候, 冷水起鍋, 大火煮到水沸騰後, 轉中火蒸12-15分鐘 ** 我把蓋子上綁一塊布吸水份, 並用筷子隔出一個小縫, 可避免鍋中水蒸氣太多, 影響成品的美感
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蒸好後, 切勿馬上打開鍋蓋, 待溫度稍微降溫後, 再緩慢的打開 **可避免饅頭太快接觸冷空氣而表皮緊縮形成皺皮
小撇步
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