法式檸檬派
份量
6
人份
食材
派皮：
材料
無鹽奶油
40g
糖粉
20g
鹽
1/8小匙
蛋液
30g
低筋麵粉
80g
內餡：
材料
蛋
2個
檸檬汁
50cc
細礑糖
60~70g
檸檬皮
1個
無鹽奶油
40g
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1派皮：室溫奶油加糖粉及鹽打至鬆軟，分次加入蛋液拌勻，再加入低粉拌成糰，放入冰箱冷藏1~2小時，取出撒些手粉擀成圓形鋪在烤盤上，用手指整形後用擀麵棍滾過去就能修去多餘麵糰，用叉子在塔皮戳些小洞，派皮上鋪烘焙紙，放上一些黃豆或綠豆(用來避免膨脹)，烤箱180度預熱10分，放入派皮烤15至20分，取出放涼
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2內餡：蛋加蛋拌勻備用，奶油加檸檬汁及細砂糖、檸檬皮以小火煮沸後沖入蛋液拌勻，接著過濾倒回鍋中，繼續小火加熱，邊攪拌至濃稠，熄火後倒入另一容器中，蓋上保鮮膜放涼即可放入派皮中，冰過一晚後就很好吃了
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