草莓泡芙(無添加香精)

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又到了草莓季,想要把草莓變得像卡士達醬一樣,融合在泡芙裡,卻又不想要加香精或人工合成的草莓醬嗎?
跟著食譜一起動手做出天然的草莓泡芙吧!!!

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ps.本食譜參考 Jane的歡樂廚房、cooking with the dog。

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

泡芙皮 A
100 ml
無鹽奶油 60 g
泡芙皮 B
低筋麵粉 60 g
少許
泡芙皮 C
打散全蛋 3 個
草莓內餡 A
草莓 280 g
草莓內餡 B
蛋黃 3 個
細砂糖 50 g
玉米粉 20 g
無鹽奶油 50 g
草莓內餡 C
動物鮮奶油 200 ml
細砂糖 20 g
  • 1先做草莓卡士達醬! 將草莓內餡 A 稍微加熱一下下,放進料理機或果汁機攪拌成泥狀(果汁機也OK,但如果攪不動就加一點點的水,一點點唷!)
  • 2草莓內餡 B 蛋黃先打散,再加入細砂糖,加入砂糖後要快速攪拌至淡黃色。(這個步驟一定要快速,因為某種物理化學的作用,會讓蛋黃變硬還是什麼的)
  • 3草莓內餡 B 將過篩的玉米粉加入剛剛的淡黃色液體中,快速攪拌至看不見玉米粉。
  • 4用小火將草莓內餡 A 煮到微微冒泡(不用煮到沸),緩慢加入草莓內餡 B 液體中,要分批加唷! 攪拌均勻後,到回鍋中繼續加熱。
  • 5不斷攪拌攪拌至液體漸漸濃稠,先暫時離火並快速攪拌(確保沒有粉結塊),再放回鍋中攪拌到鍋底冒出大泡泡後,繼續攪拌一下就可以關火,拌入奶油攪拌至溶化。
  • 6將草莓內餡鋪在平底烤盤加速冷卻,表面鋪上保鮮膜,保鮮膜要貼緊草莓卡士達醬唷!這樣可以預防水蒸氣產生影響口感,包好之後放進冰箱冷藏。
  • 7接著製作泡芙外殼! 把[泡芙皮 A ]食材在瓦斯爐上加熱,加熱到沸騰!一定要沸騰沸騰沸騰!!!!!!
  • 8接著轉小火,倒入過篩後的 [泡芙皮 B ],迅速攪拌成糰且看不見麵粉,鍋底有一點點的薄膜後,就可以了!
  • 9將麵糰放進打蛋盆中,用電動攪拌器稍微攪拌一下,讓麵糰稍微降溫。(如果沒有電動攪拌器也可以用木匙攪拌)
  • 10觸摸麵糰,不會燙手之後(溫度大約60度),就可以慢慢加入蛋汁,分批加入以免下手過重,且可以讓麵糰慢慢吸收。
  • 11攪拌到最後,麵糰用刮刀刮起會呈現光滑,然後會呈三角形的滑落(建議是慢慢地滑落,而不是快速地滑落)此步驟蛋汁不一定會用完,也不一定會足夠,因為蛋的大小不一,所以要靠自己的感覺去評估)
  • 12準備1 cm 口徑的花嘴,將麵糰倒入擠花袋中(自己操作可將擠花袋放在量杯中操作)
  • 13在烘焙紙上畫出一個一個圓形(我是畫直徑3公分),再轉成背面來擠花。 也可以將烘焙紙噴濕,把模型沾上麵粉後壓在烘焙紙上。如果不限定自己的泡芙大小,也可以直接擠。擠的時候,花嘴與烘焙紙距離大約一公分高度,擠的時候慢慢往上提,且每顆施力大小要平均,不要用旋轉方式擠花唷~~~
  • 14最後放進烤箱,下火200度,上火180度,烤大約20分鐘後,轉下火160度,上火150度,烤到稍微金黃色。若想要有意美小泡芙的脆皮口感,可以將在最後將上下火溫度改為100度,並在烤箱上插木匙讓他稍微通風烘烤20分鐘,就會呈現外皮酥脆的口感唷!
  • 15最後的最後呢!就是打發鮮奶油了!打發鮮奶油有秘訣,在打發前,將打蛋盆冰在冷凍庫讓它冰鎮,之後準備一鍋冰水,鮮奶油加進打蛋盆中,並將打蛋盆放置在冰水裡面,在低溫下的鮮奶油會比較好打發!
  • 16使用電動攪拌器,用低速先打到有點冒泡後,加入糖,並轉至最高速,過程中要隨時檢查打發狀態,打到最後會呈現尾端尖尖,不會流動,且將打蛋盆倒立也不會掉下來的程度就是打發了!(我使用的是200W的電動攪拌器,約耗時20分鐘,包含中間停頓的時間。)
  • 17最後將鮮奶油跟冰鎮過的草莓卡士達醬混合,攪拌均勻後,就可以使用小的花嘴,灌進泡芙裡面囉!!!
  • 18撒上糖粉,就完成囉!
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小撇步

1. 在製作泡芙皮的時候,水跟奶油一定要煮滾,不然泡芙不容易發!這是真的,我失敗過!

2. 麵糰一定要攪拌稍微降溫再加蛋汁,以免成了蛋花!

3. 草莓內餡再煮的時候一定要一直攪拌一直攪伴,且要用小火慢慢煮,以免鍋底燒焦或結塊。

2015/03/22 發表 3,518 瀏覽

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