草莓泡芙(無添加香精)

Name: 草莓泡芙(無添加香精) by Wendy
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: [泡芙皮 A]水 100 ml; [泡芙皮 A]無鹽奶油 60 g; [泡芙皮 B]低筋麵粉 60 g; [泡芙皮 B]鹽 少許; [泡芙皮 C]打散全蛋 3 個; [草莓內餡 A ] 草莓 280 g; [草莓內餡 B ] 蛋黃 3 個; [草莓內餡 B ] 細砂糖 50 g; [草莓內餡 B ] 玉米粉 20 g; [草莓內餡 B ] 無鹽奶油 50 g; [草莓內餡 C ] 動物鮮奶油 200 ml; [草莓內餡 C ] 細砂糖 20 g

描述

又到了草莓季，想要把草莓變得像卡士達醬一樣，融合在泡芙裡，卻又不想要加香精或人工合成的草莓醬嗎?
跟著食譜一起動手做出天然的草莓泡芙吧!!!

大家可以到我的粉絲專頁逛逛唷!
https://www.facebook.com/pages/Wendys-house/790296741064454

ps.本食譜參考 Jane的歡樂廚房、cooking with the dog。

153 說讚

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

泡芙皮 A

水

100 ml
無鹽奶油

60 g

泡芙皮 B

低筋麵粉

60 g
鹽

少許

泡芙皮 C

打散全蛋

3 個

草莓內餡 A

草莓

280 g

草莓內餡 B

蛋黃

3 個
細砂糖

50 g
玉米粉

20 g
無鹽奶油

50 g

草莓內餡 C

動物鮮奶油

200 ml
細砂糖

20 g

步驟

先做草莓卡士達醬! 將草莓內餡 A 稍微加熱一下下，放進料理機或果汁機攪拌成泥狀(果汁機也OK，但如果攪不動就加一點點的水，一點點唷!)
草莓內餡 B 蛋黃先打散，再加入細砂糖，加入砂糖後要快速攪拌至淡黃色。(這個步驟一定要快速，因為某種物理化學的作用，會讓蛋黃變硬還是什麼的)
草莓內餡 B 將過篩的玉米粉加入剛剛的淡黃色液體中，快速攪拌至看不見玉米粉。
用小火將草莓內餡 A 煮到微微冒泡(不用煮到沸)，緩慢加入草莓內餡 B 液體中，要分批加唷! 攪拌均勻後，到回鍋中繼續加熱。
不斷攪拌攪拌至液體漸漸濃稠，先暫時離火並快速攪拌(確保沒有粉結塊)，再放回鍋中攪拌到鍋底冒出大泡泡後，繼續攪拌一下就可以關火，拌入奶油攪拌至溶化。
將草莓內餡鋪在平底烤盤加速冷卻，表面鋪上保鮮膜，保鮮膜要貼緊草莓卡士達醬唷!這樣可以預防水蒸氣產生影響口感，包好之後放進冰箱冷藏。
接著製作泡芙外殼! 把[泡芙皮 A ]食材在瓦斯爐上加熱，加熱到沸騰!一定要沸騰沸騰沸騰!!!!!!
接著轉小火，倒入過篩後的 [泡芙皮 B ]，迅速攪拌成糰且看不見麵粉，鍋底有一點點的薄膜後，就可以了!
將麵糰放進打蛋盆中，用電動攪拌器稍微攪拌一下，讓麵糰稍微降溫。(如果沒有電動攪拌器也可以用木匙攪拌)
觸摸麵糰，不會燙手之後(溫度大約60度)，就可以慢慢加入蛋汁，分批加入以免下手過重，且可以讓麵糰慢慢吸收。
攪拌到最後，麵糰用刮刀刮起會呈現光滑，然後會呈三角形的滑落(建議是慢慢地滑落，而不是快速地滑落)此步驟蛋汁不一定會用完，也不一定會足夠，因為蛋的大小不一，所以要靠自己的感覺去評估)
準備1 cm 口徑的花嘴，將麵糰倒入擠花袋中(自己操作可將擠花袋放在量杯中操作)
在烘焙紙上畫出一個一個圓形(我是畫直徑3公分)，再轉成背面來擠花。也可以將烘焙紙噴濕，把模型沾上麵粉後壓在烘焙紙上。如果不限定自己的泡芙大小，也可以直接擠。擠的時候，花嘴與烘焙紙距離大約一公分高度，擠的時候慢慢往上提，且每顆施力大小要平均，不要用旋轉方式擠花唷~~~
最後放進烤箱，下火200度，上火180度，烤大約20分鐘後，轉下火160度，上火150度，烤到稍微金黃色。若想要有意美小泡芙的脆皮口感，可以將在最後將上下火溫度改為100度，並在烤箱上插木匙讓他稍微通風烘烤20分鐘，就會呈現外皮酥脆的口感唷!
最後的最後呢!就是打發鮮奶油了!打發鮮奶油有秘訣，在打發前，將打蛋盆冰在冷凍庫讓它冰鎮，之後準備一鍋冰水，鮮奶油加進打蛋盆中，並將打蛋盆放置在冰水裡面，在低溫下的鮮奶油會比較好打發!
使用電動攪拌器，用低速先打到有點冒泡後，加入糖，並轉至最高速，過程中要隨時檢查打發狀態，打到最後會呈現尾端尖尖，不會流動，且將打蛋盆倒立也不會掉下來的程度就是打發了!(我使用的是200W的電動攪拌器，約耗時20分鐘，包含中間停頓的時間。)
最後將鮮奶油跟冰鎮過的草莓卡士達醬混合，攪拌均勻後，就可以使用小的花嘴，灌進泡芙裡面囉!!!
撒上糖粉，就完成囉!