《餐桌故事》Paella西班牙海鮮飯
描述
Paella的由來：有「鐵鍋」的意思，發源於西班牙的瓦倫西亞。在歷史的演變下，基本的材料不變，米，蔬菜，雞肉，番紅花，雞湯來燉煮的飯類，加上海鮮成為現在的海鮮飯簡稱Paella。在西班牙；3月的法耶火節(Las Fallas) 時，許多人會在家族和朋友聚會時一起享用「西班牙大鍋飯Paella」這道大眾的節慶料理。
今天我們也來享受這道，以歷史悠久聞名的美味，春天的料理-Paella。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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先把前置作業整理好：甜椒切丁/米洗淨瀝乾/大蒜切片/洋蔥切末（小細丁）/雞翅切塊洗淨備用/蛤蜊泡水吐沙/花枝墨魚洗淨切圈/番紅花用2大匙水泡開
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鮮蝦剪去鬚和腳，再用剪刀剪開後背，拉出腸泥。
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再倒入洗好的米，均勻翻炒讓米粒都裹上油，之後再加入以事先用水泡開的番紅花，拌勻。
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等番紅花加入後，中大火煮出小滾。再依序加入，水-甜椒-甜豆-鮮蝦-花枝-蛤蜊（等喜歡的海鮮），排列以圓為隊形，轉中火（或中小火，各家爐火不同）加蓋悶煮約10-15分*（觀查水分變少後），關火。無火悶10分後即可開蓋，再把事先切好的檸檬片排放鍋內，上桌。
小撇步
*米的部份，傳統是西班牙米偏長沒有黏性，我用台灣米。
*番紅花在這裡是取它的香味和色澤，沒有可以使用匈牙利紅椒粉替代。（番紅花Saffron 是世界上最昂貴的香料，番紅花是香料也是藥材，有通經的作用，孕婦要避免吃到，造成子宮收縮喔！）
*液體可用雞湯或白酒或清水，這裡使用的是清水。
*悶煮時鍋蓋使用透明蓋，如沒有就要觀察旁邊噴出的水蒸汽來判定水份變少。檸檬先切片放入鍋中讓熱氣蒸一下容易多水好擠。
