翡翠鮮蝦豆腐湯 [愛琳加鄉味]
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描述
前幾天3/17是St Patrick’s Day，美國到處充滿綠色，超市推出綠色蛋糕甜點，酒吧推出綠色啤酒etc…愛琳小姐愛應景…今年St Patrick’s準備了綠色翡翠湯+綠色蝴蝶+綠色葡萄酒！
份量
時間
步驟
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先將波菜和水打成菠菜汁，水我一開始也不知道加多少，所以我慢慢加，加到能攪動，能把菠菜打成菠菜汁為止，150g菠菜大概加100ml的水。
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在榨汁的同時我把前幾天煮好的雞湯加入豆腐和蝦子，讓它小滾。
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菠菜汁榨好後，拿濾網把菠菜渣濾掉取菠菜汁。 接著拿量杯，菠菜汁:蛋白:太白粉=4:3:(1/10)，一杯量米杯的菠菜汁+0.75杯的蛋白+1/10杯的太白粉。 先把太白粉加入菠菜汁，攪勻。 接著加入蛋白，攪勻。 P.S. 我覺得量米杯蠻好用的，刻度標得很清楚！
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調好後，就能拿去炸了。 油鍋大概熱了1分40秒，木筷沾油起小泡 (沒木筷用木瓢)。 炸時有像炸蛋的感覺，攪一攪。 最初有些菠菜泥會沉在底下，等一陣子當全都浮起來，就表示炸好囉！ 當你撈完翡翠後，油應該呈現很乾淨的狀態。
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炸的時候旁邊煮鍋熱水，炸好後，撈起，拿到旁邊煮好的熱水去油 (真的很油阿…)。
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去油後，把翡翠撈出來。 然後把翡翠丟下去雞湯中，小煮個幾分鐘，我不想勾芡，所以就沒加太白粉。 湯煮好後，就看你想怎麼裝飾湯盤囉！ 我的話，我是先把豆腐搓了一個洞。 然後把蝦穿過，最後用一根竹籤固定蝦頭。 倒湯時，我則是先倒湯，之後才倒翡翠。
小撇步
波菜/蛋白/太白粉比例，主要和榨好的菠菜汁相關
菠菜汁:蛋白:太白粉=4:3:(1/10)
因為每個人榨菠菜水量/蛋白含量不同
所以記住這三者比例即可假如比例不對, 翡翠會太碎, 結果會大失敗喔...!
又, 是炸菠菜汁, 不是菠菜渣喔!我的網站, 歡迎看看:)
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