鮮奶酪

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【純鮮奶】這是一個在家也可以輕鬆做的食譜,150g~180g的液體使用一片吉利丁,吉利丁的多寡在於成品的軟硬度,太硬口感會不佳,太軟會無法成形,這是要注意的地方。由於已經強調是【鮮奶酪】了,我這裡就不加鮮奶油在裡頭,因為吃起來油油的口感我不是很喜歡,而且不太健康,所以這裡我會盡量推薦大家走天然一點,純鮮奶也很好喔:)

食材 (6 人份 10 分鐘

鮮奶 500g
細砂糖 40g-60g
吉利丁 3片
濾網(可有可無) 1
  • 1 首先~把材料備齊,記得先把吉利丁片泡軟備用喔。
  • 2 將牛奶加入細砂糖攪拌至融化為止,砂糖可分兩至三次倒入,因為每個人可以接受的甜度不同,大致食譜會比一般接受度甜一些,製做時可以自行斟酌。
  • 3 等砂糖融化完就關火,用剩下的餘溫把擠乾泡軟的吉利丁放進去攪拌至融化為止。如果沒有擠乾就把吉利丁放進牛奶裡面,成品出來的口感會不好。
  • 4 用吉利丁我還是會過濾一兩次,沒有濾網也沒關係,再盛裝完後,杯緣出現的小泡沫就用根筷子劃開就好。
  • 5 每個容器裡面我都裝到瓶子的凹弧線,可以盛裝6個,放在冰箱冷藏2-3小時就可以食用,希望大家也能做得開心吃得安心。
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小撇步

有過濾的朋友,這是預防在攪拌當中因為產生過多的泡沫,過濾了以後就會減少泡泡漂浮在成品上面,如果沒有濾網也沒關係,只要盛裝完畢後,拿根筷子劃開泡泡即可,切記不要在裝杯的時候倒太大力又會產生新的泡沫喔。

2015/03/19 發表 11.4 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問吉利丁粉可以嗎 如果可以要加多少的量

9 個月前
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請問沒加鮮奶油味道口感有差嗎?

9 個月前
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作者回應

鮮奶油的奶味會比較重一些 吃起來相對也會有油膩感 我個人喜歡自然一些的味道 如果怕牛奶味道不夠重 推薦你買鮮乳 可以看各品牌的用料說明 鮮乳就是新鮮牛奶加上乳粉調製而成的ㄛ~~~~

9 個月前
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請問可以用奶粉泡的牛奶用嗎?

1 年前
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作者回應

只要調到正常比例就可以 奶粉奶味會比較重一些 就像市售的奶酪差不多~~~~

9 個月前
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🙋🏻請問是開大火還是小火??

1 年前
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作者回應

微火比較保險 只要牛奶有熱 攪拌到糖融化就可以關火了喔~~~~~

9 個月前
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請問不加糖可以嗎?不想吃太甜但怕做出來味道會太淡~

1 年前
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作者回應

不好意思現在才看到ㄛ,可以不加糖,畢竟本身牛奶就會有自己的味道,也可以另外加果醬或淋巧克力在上頭,希望吃的開心哦~因為我食譜是比較大眾口味一些,我自己本身也不喜歡太甜,少個幾十克也很好吃

1 年前