金桔醬
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1金桔用小刀劃兩道環形的十字刀，從蒂頭的另一端較易剝掉桔皮。 -
2剝下的桔皮在滾水中煮約5、6分鐘即可，可以去澀味。
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3果肉部分要去掉籽。
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4果皮、果肉及辣椒用果汁機打成細泥狀。
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5倒入鍋中加入糖、鹽、米酒，中小火煮至略帶濃稠，煮時需不時攪拌，以免糊底。涼透後裝入煮沸過的瓶中。這樣的份量8oz的瓶子正好裝三瓶。
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