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annie
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金桔醬

金桔醬

描述

客家的桔醬素負盛名,一般都用酸桔來做,但此地只有金桔,湊合做個神似的桔醬,酸、甜、微辣,用來做沾醬,無論沾白切肉、白切雞,甚至蔬菜都很不錯。

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食材

步驟

  • 金桔用小刀劃兩道環形的十字刀,從蒂頭的另一端較易剝掉桔皮。

    金桔用小刀劃兩道環形的十字刀,從蒂頭的另一端較易剝掉桔皮。

  • 剝下的桔皮在滾水中煮約5、6分鐘即可,可以去澀味。

    剝下的桔皮在滾水中煮約5、6分鐘即可,可以去澀味。

  • 果肉部分要去掉籽。

    果肉部分要去掉籽。

  • 果皮、果肉及辣椒用果汁機打成細泥狀。

    果皮、果肉及辣椒用果汁機打成細泥狀。

  • 倒入鍋中加入糖、鹽、米酒,中小火煮至略帶濃稠,煮時需不時攪拌,以免糊底。涼透後裝入煮沸過的瓶中。這樣的份量8oz的瓶子正好裝三瓶。

    倒入鍋中加入糖、鹽、米酒,中小火煮至略帶濃稠,煮時需不時攪拌,以免糊底。涼透後裝入煮沸過的瓶中。這樣的份量8oz的瓶子正好裝三瓶。

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