蜂蜜棉花蛋糕

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你可以再靠近一點!~
完全零毛孔質地細緻的棉花蛋糕
透過燙麵讓麵粉吃入更多水份油脂
採水浴蒸烤方式保持濕潤與彈性
冷藏後口感類似輕乳酪但含脂量少許多
加入蜂蜜烤在廚房呼吸都是香與甜
難怪一票少女為之驚嘆啊~

(配方可烤出一個6吋天使烤模的蛋糕)

烹調時間45分鐘

食材

其他
低筋麵粉 50克
植物油 40CC
蛋白麵糊
冷藏蛋白 3顆
砂糖 25克
檸檬汁 適量
蛋黃麵糊
蛋黃 3顆
全蛋 1顆
牛奶 50CC
蜂蜜 25克
  • 1 麵粉過篩、牛奶退冰、其中三個蛋白需冷藏後使用
  • 2蛋黃麵糊中蛋黃、雞蛋、蜂蜜與牛奶攪打均勻備用
  • 3 取有柄一小鍋倒入其他植物油,小火加熱至有油紋即離火。將鍋子順時針搖晃鍋中熱油稍微降溫,加入其他麵粉快速攪拌,攪至滑順麵糊即可。此時務必小心,乾粉加入熱油會有油爆,小心被噴起的油滴到
  • 4 將燙麵糊攪拌降溫後,倒入蛋黃麵糊快速攪拌,一開始會呈現很"水"的感覺,攪拌至一定程度鍋中燙麵麵糊溫度使麵糊呈現稠裝,即可停止攪拌,放在旁邊備用
  • 5 開始製作蛋白麵糊將3顆冷藏蛋白倒入乾淨鍋中,以打蛋器中速攪打至粗泡,倒入1/3砂糖繼續攪打
  • 6 蛋白氣泡較一開始細緻後,再加入1/3砂糖
  • 7 最後,再攪打過程中感覺蛋白以快成固狀前,加入剩下的砂糖與一點檸檬汁,完成最後攪打
  • 8 蛋白麵糊打至打蛋器舉起蛋白霜成"勾狀"即可
  • 9 將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中快速攪拌均勻
  • 10 將步驟9的麵糊倒入剩下的打發蛋白中,此時務必"快速"從上往下"切",翻起麵糊再"切",將兩種麵糊攪拌均勻
  • 11 完成後的蛋糕麵糊,從高處往下倒入模型中
  • 12 裝有蛋糕麵糊的模型稍微在桌上敲兩下,震出麵糊中氣泡
  • 13 放入烤箱,以烤盤加熱水的"水浴"式蒸烤
  • 14 以170度中層烤5分鐘,即可看見蛋糕明顯隆起上色,接下來溫度轉140度烤35分鐘,最後出爐前不要急著取出蛋糕,讓它悶在烤箱中降溫5分鐘
  • 15 取出後的棉花蛋糕在桌上敲幾下,敲出蛋糕內濕氣,並倒扣放涼後以尖刀外緣畫一圈脫模,放進冷藏口味更佳
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小撇步

* 蛋白麵糊的蛋白冷藏過後更好打,在最後步驟加入一點檸檬汁有助於定型
* 蛋黃麵糊加入燙麵中務必注意溫度,燙麵溫度過高容易使蛋黃熟透,所以牛奶與雞蛋保持室溫,蛋黃液加入燙麵時"快速"攪拌也是必要的
* 蛋黃、蛋白麵糊混合時,以輕巧、快速"切"、"翻"方式,避免蛋白麵糊消泡
* 水浴烤法可以使蛋糕質感細緻,但注意外盤要放足夠的"熱水",中途不能開烤箱門,這邊我放了約2公分高的熱水

2015/03/15 發表 6.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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您好,請問如果照著烤溫和時間無法完全烤熟,是要提高溫度還是要延長時間來烤,還有水浴法是從進爐烤到出爐都要維持烤盤有水嗎?因為是新手,所以不懂,謝謝!

4 個月前
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作者回應

全程都是用水盤,如果水盤是用冷水和熱水的加熱時間也不同。建議可以檢查自己烤箱的溫度是否穩定,再者就是延長烘烤時間

4 個月前
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請問若要做6顆蛋烤溫是幾度呢?

7 個月前
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作者回應

溫度一樣、時間拉長

7 個月前