蜂蜜棉花蛋糕

曼蒂煮飯
89 食譜 950 粉絲

描述

你可以再靠近一點!~
完全零毛孔質地細緻的棉花蛋糕
透過燙麵讓麵粉吃入更多水份油脂
採水浴蒸烤方式保持濕潤與彈性
冷藏後口感類似輕乳酪但含脂量少許多
加入蜂蜜烤在廚房呼吸都是香與甜
難怪一票少女為之驚嘆啊~

(配方可烤出一個6吋天使烤模的蛋糕)

時間

45 分鐘

食材

其他
蛋白麵糊
蛋黃麵糊

步驟

  • 麵粉過篩、牛奶退冰、其中三個蛋白需冷藏後使用

    麵粉過篩、牛奶退冰、其中三個蛋白需冷藏後使用

  • 取[蛋黃麵糊]中蛋黃、雞蛋、蜂蜜與牛奶攪打均勻備用

    蛋黃麵糊中蛋黃、雞蛋、蜂蜜與牛奶攪打均勻備用

  • 取有柄一小鍋倒入[其他]植物油,小火加熱至有油紋即離火。將鍋子順時針搖晃鍋中熱油稍微降溫,加入[其他]麵粉快速攪拌,攪至滑順麵糊即可。此時務必小心,乾粉加入熱油會有油爆,小心被噴起的油滴到

    取有柄一小鍋倒入其他植物油,小火加熱至有油紋即離火。將鍋子順時針搖晃鍋中熱油稍微降溫,加入其他麵粉快速攪拌,攪至滑順麵糊即可。此時務必小心,乾粉加入熱油會有油爆,小心被噴起的油滴到

  • 將燙麵糊攪拌降溫後,倒入[蛋黃麵糊]快速攪拌,一開始會呈現很"水"的感覺,攪拌至一定程度鍋中燙麵麵糊溫度使麵糊呈現稠裝,即可停止攪拌,放在旁邊備用

    將燙麵糊攪拌降溫後,倒入蛋黃麵糊快速攪拌,一開始會呈現很"水"的感覺,攪拌至一定程度鍋中燙麵麵糊溫度使麵糊呈現稠裝,即可停止攪拌,放在旁邊備用

  • 開始製作[蛋白麵糊]將3顆冷藏蛋白倒入乾淨鍋中,以打蛋器中速攪打至粗泡,倒入1/3砂糖繼續攪打

    開始製作蛋白麵糊將3顆冷藏蛋白倒入乾淨鍋中,以打蛋器中速攪打至粗泡,倒入1/3砂糖繼續攪打

  • 蛋白氣泡較一開始細緻後,再加入1/3砂糖

    蛋白氣泡較一開始細緻後,再加入1/3砂糖

  • 最後,再攪打過程中感覺蛋白以快成固狀前,加入剩下的砂糖與一點檸檬汁,完成最後攪打

    最後,再攪打過程中感覺蛋白以快成固狀前,加入剩下的砂糖與一點檸檬汁,完成最後攪打

  • 蛋白麵糊打至打蛋器舉起蛋白霜成"勾狀"即可

    蛋白麵糊打至打蛋器舉起蛋白霜成"勾狀"即可

  • 將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中快速攪拌均勻

    將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中快速攪拌均勻

  • 將步驟9的麵糊倒入剩下的打發蛋白中,此時務必"快速"從上往下"切",翻起麵糊再"切",將兩種麵糊攪拌均勻

    將步驟9的麵糊倒入剩下的打發蛋白中,此時務必"快速"從上往下"切",翻起麵糊再"切",將兩種麵糊攪拌均勻

  • 完成後的蛋糕麵糊,從高處往下倒入模型中

    完成後的蛋糕麵糊,從高處往下倒入模型中

  • 裝有蛋糕麵糊的模型稍微在桌上敲兩下,震出麵糊中氣泡

    裝有蛋糕麵糊的模型稍微在桌上敲兩下,震出麵糊中氣泡

  • 放入烤箱,以烤盤加熱水的"水浴"式蒸烤

    放入烤箱,以烤盤加熱水的"水浴"式蒸烤

  • 以170度中層烤5分鐘,即可看見蛋糕明顯隆起上色,接下來溫度轉140度烤35分鐘,最後出爐前不要急著取出蛋糕,讓它悶在烤箱中降溫5分鐘

    以170度中層烤5分鐘,即可看見蛋糕明顯隆起上色,接下來溫度轉140度烤35分鐘,最後出爐前不要急著取出蛋糕,讓它悶在烤箱中降溫5分鐘

  • 取出後的棉花蛋糕在桌上敲幾下,敲出蛋糕內濕氣,並倒扣放涼後以尖刀外緣畫一圈脫模,放進冷藏口味更佳

    取出後的棉花蛋糕在桌上敲幾下,敲出蛋糕內濕氣,並倒扣放涼後以尖刀外緣畫一圈脫模,放進冷藏口味更佳

小撇步

* 蛋白麵糊的蛋白冷藏過後更好打,在最後步驟加入一點檸檬汁有助於定型
* 蛋黃麵糊加入燙麵中務必注意溫度,燙麵溫度過高容易使蛋黃熟透,所以牛奶與雞蛋保持室溫,蛋黃液加入燙麵時"快速"攪拌也是必要的
* 蛋黃、蛋白麵糊混合時,以輕巧、快速"切"、"翻"方式,避免蛋白麵糊消泡
* 水浴烤法可以使蛋糕質感細緻,但注意外盤要放足夠的"熱水",中途不能開烤箱門,這邊我放了約2公分高的熱水

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曼蒂煮飯 89 食譜 950 粉絲

廚房是做夢的地方 簡單做精彩吃快樂過

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留言

共 4 則
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  • Edwina
    Edwina

    請問您的模是不鏽鋼的烤模對嗎?這樣蛋糕之後是如何脱模的呢?

  • 林玉敏
    林玉敏

    你好~~~想請問一下烤箱預熱的時間是多少呢

    預熱至烤箱溫度到即可,每家烤箱所需時間不同,一般來說提前十分鐘

  • 美

    您好,請問如果照著烤溫和時間無法完全烤熟,是要提高溫度還是要延長時間來烤,還有水浴法是從進爐烤到出爐都要維持烤盤有水嗎?因為是新手,所以不懂,謝謝!

    全程都是用水盤,如果水盤是用冷水和熱水的加熱時間也不同。建議可以檢查自己烤箱的溫度是否穩定,再者就是延長烘烤時間

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