蜂蜜棉花蛋糕
描述
你可以再靠近一點！～
完全零毛孔質地細緻的棉花蛋糕
透過燙麵讓麵粉吃入更多水份油脂
採水浴蒸烤方式保持濕潤與彈性
冷藏後口感類似輕乳酪但含脂量少許多
加入蜂蜜烤在廚房呼吸都是香與甜
難怪一票少女為之驚嘆啊～
(配方可烤出一個6吋天使烤模的蛋糕)
時間
熱量
步驟
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麵粉過篩、牛奶退冰、其中三個蛋白需冷藏後使用
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取蛋黃麵糊中蛋黃、雞蛋、蜂蜜與牛奶攪打均勻備用
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取有柄一小鍋倒入其他植物油，小火加熱至有油紋即離火。將鍋子順時針搖晃鍋中熱油稍微降溫，加入其他麵粉快速攪拌，攪至滑順麵糊即可。此時務必小心，乾粉加入熱油會有油爆，小心被噴起的油滴到
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將燙麵糊攪拌降溫後，倒入蛋黃麵糊快速攪拌，一開始會呈現很"水"的感覺，攪拌至一定程度鍋中燙麵麵糊溫度使麵糊呈現稠裝，即可停止攪拌，放在旁邊備用
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開始製作蛋白麵糊將3顆冷藏蛋白倒入乾淨鍋中，以打蛋器中速攪打至粗泡，倒入1/3砂糖繼續攪打
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蛋白氣泡較一開始細緻後，再加入1/3砂糖
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最後，再攪打過程中感覺蛋白以快成固狀前，加入剩下的砂糖與一點檸檬汁，完成最後攪打
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蛋白麵糊打至打蛋器舉起蛋白霜成"勾狀"即可
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將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中快速攪拌均勻
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將步驟9的麵糊倒入剩下的打發蛋白中，此時務必"快速"從上往下"切"，翻起麵糊再"切"，將兩種麵糊攪拌均勻
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完成後的蛋糕麵糊，從高處往下倒入模型中
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裝有蛋糕麵糊的模型稍微在桌上敲兩下，震出麵糊中氣泡
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放入烤箱，以烤盤加熱水的"水浴"式蒸烤
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以170度中層烤5分鐘，即可看見蛋糕明顯隆起上色，接下來溫度轉140度烤35分鐘，最後出爐前不要急著取出蛋糕，讓它悶在烤箱中降溫5分鐘
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取出後的棉花蛋糕在桌上敲幾下，敲出蛋糕內濕氣，並倒扣放涼後以尖刀外緣畫一圈脫模，放進冷藏口味更佳
![取[蛋黃麵糊]中蛋黃、雞蛋、蜂蜜與牛奶攪打均勻備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F461262%2F87324fba5c892d58.jpg&width=800)
![取有柄一小鍋倒入[其他]植物油，小火加熱至有油紋即離火。將鍋子順時針搖晃鍋中熱油稍微降溫，加入[其他]麵粉快速攪拌，攪至滑順麵糊即可。此時務必小心，乾粉加入熱油會有油爆，小心被噴起的油滴到](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F461265%2F984aa7b74df85d40.jpg&width=800)
![將燙麵糊攪拌降溫後，倒入[蛋黃麵糊]快速攪拌，一開始會呈現很"水"的感覺，攪拌至一定程度鍋中燙麵麵糊溫度使麵糊呈現稠裝，即可停止攪拌，放在旁邊備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F461264%2F77ef4ac5252b4559.jpg&width=800)
![開始製作[蛋白麵糊]將3顆冷藏蛋白倒入乾淨鍋中，以打蛋器中速攪打至粗泡，倒入1/3砂糖繼續攪打](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F461266%2F516602244c176478.jpg&width=800)
小撇步
* 蛋白麵糊的蛋白冷藏過後更好打，在最後步驟加入一點檸檬汁有助於定型
* 蛋黃麵糊加入燙麵中務必注意溫度，燙麵溫度過高容易使蛋黃熟透，所以牛奶與雞蛋保持室溫，蛋黃液加入燙麵時"快速"攪拌也是必要的
* 蛋黃、蛋白麵糊混合時，以輕巧、快速"切"、"翻"方式，避免蛋白麵糊消泡
* 水浴烤法可以使蛋糕質感細緻，但注意外盤要放足夠的"熱水"，中途不能開烤箱門，這邊我放了約2公分高的熱水
