蛋糕基本篇一．可可淑女雪紡戚風蛋糕
描述
輕盈、柔軟有彈性是戚風蛋糕的特性，它被發明時，是將材料中的油脂從固態油類改為液態油類，再利蛋白、蛋黃分離打發的處理方式，才讓戚風蛋糕在這個世界上問世。
戚風的原意是輕如薄紗般的蛋糕，所以戚風蛋糕又有一個美名為雪紡蛋糕喔。
這個配方是我經歷了第一次編寫配方失敗、第二次撞倒意外，到第三次終於成功的配方，可可味道香濃卻又輕爽可口不過份甜膩，非常適合用於黑森林蛋糕、提拉米蘇等變化使用的蛋糕體喔
份量
食材
步驟
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烤箱先以全火180度預熱，下層放置底盤，中層放置烤網。(底盤的作用為避免下火火力使蛋糕底部焦掉)
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先將可可酒醬的材料充份的拌均後放涼備用。
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將所有的粉類一同混合，並用打蛋器攪拌均勻
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接著製作蛋黃醬，先將蛋黃和二號砂糖倒入鋼盆之中，並用打蛋器充份攪打直到乳化，接著慢慢的倒入沙拉油拌勻，再拌入牛奶，即完成蛋黃醬
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然後將粉類分兩~三次過篩拌入蛋黃醬，直到看不見粉類顆粒後，將可可酒醬加入，並拌至顏色均勻。
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製作蛋白霜，先將蛋白倒入鋼盆之中，並加入塔塔粉後用電動打蛋器打至濕性發泡，然後再分二~三次的邊打邊加入糖粉，然後將蛋白打至中性發泡(攪打過的紋路明顯，泡沫細緻但拿起時不直挺有下彎的狀態)，即完成蛋白霜的部分
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最後將作法5及作法6混合，並使用刮刀以十字劃刀的方式邊轉邊拌均，直到看不見白色或粗大的蛋白霜。
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接著將已處理好的麵糊倒入8吋活動圓形烤模，送進烤箱中層之後，先以全火180度烘烤15分鐘，接著改為全火150度烘烤60~70分鐘，直到確定蛋糕已熟(可用竹籤插入查看，若無沾上麵糊即表示已烘熟)
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最後將烤好的蛋糕倒扣放涼，等確定完全冷卻之後即可脫模冷藏。
小撇步
若烤模非活動式的，可以在底部及側邊舖上烘培紙，但烘烤後不可以倒扣，以兔蛋糕烤模中掉出來。
製作完成並冷卻的可可淑女蛋糕可直接食用，也可以當其它甜點的蛋糕體使用喔。
若製作時無戚士忌亦可省略，或是可使用伏特加、白蘭地等
製作時上火不必關閉，請儘量烤到表面及裂痕處都是乾爽不濕黏的狀況，以免倒扣模型的時候會從中間掉了下來。
