【Tomiz小食堂】基本海綿蛋糕（分蛋）
描述
將蛋黃和蛋白分別打發，加入低筋麵粉和奶油等烘烤而成的海綿蛋糕。烤出來的海綿蛋糕膨脹性良好，口感更是十分鬆軟綿密。
👉 更多食譜圖文教學：http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
-
2顆份
-
40g
-
2顆份
-
40g
-
70g
-
20g
-
20g
用具
-
1個
-
適量
步驟
-
將烤箱預熱至170度。
-
將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白在使用前再從冰箱取出即可。
-
將烘焙紙依模型裁切好，鋪入蛋糕圓模側邊及底部。
-
過篩低筋麵粉。
-
將牛奶和奶油混合，隔水水融化。
-
蛋黃放入調理盆中，用打蛋器打勻，再加入微粒子精製白糖(A)拌勻。
-
拌至略白呈黏稠狀。
-
將蛋白放入另一調理盆中打勻，加入一小撮微粒子精製白糖(B)，用電動攪拌器高速拌勻。
-
打至發白蓬鬆狀時，分3次加入剩餘的微粒子精製白糖(B)，拌勻至質地有光澤感的硬挺蛋白霜。
-
提起打蛋器時，蛋白霜呈前端呈弧形稍下彎狀即可。
-
在作法(7)的蛋黃中，加入1/3量的蛋白霜，用橡膠刮刀以切拌的方式拌勻。
-
將剩餘的蛋白霜加入，輕輕大致切拌即可，不需完全拌勻。
-
在完全拌勻前加入低筋麵粉，攪拌至無粉末狀。
-
在融化的奶油和牛奶中，加入一部份的作法(13)的麵糊拌勻。
-
將拌勻的作法(14)放回作法(13)的調理盆中，拌勻到完全融合，質地呈光澤柔滑狀。
-
倒入模型中，放入預熱至170度的烤箱中，烘烤25-30分鐘。
-
取出後，將模型向桌面輕輕敲扣，揮發多餘的水氣。
-
將蛋糕連著烘焙紙放在冷卻網架上冷卻即可。
