【Tomiz小食堂】基本海綿蛋糕(分蛋)

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將蛋黃和蛋白分別打發,加入低筋麵粉和奶油等烘烤而成的海綿蛋糕。烤出來的海綿蛋糕膨脹性良好,口感更是十分鬆軟綿密。  
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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃(L型尺寸) 2顆份
微粒子精製白糖(A) 40g
蛋白(L型尺寸) 2顆份
微粒子精製白糖(B) 40g
紫羅蘭低筋麵粉 70g
牛奶 20g
無鹽奶油 20g
用具
鋁製蛋糕圓模 (5吋) 1個
烘焙紙 適量
  • 1將烤箱預熱至170度。
  • 2將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,蛋白在使用前再從冰箱取出即可。
  • 3將烘焙紙依模型裁切好,鋪入蛋糕圓模側邊及底部。
  • 4過篩低筋麵粉。
  • 5將牛奶和奶油混合,隔水水融化。
  • 6蛋黃放入調理盆中,用打蛋器打勻,再加入微粒子精製白糖(A)拌勻。
  • 7 拌至略白呈黏稠狀。
  • 8將蛋白放入另一調理盆中打勻,加入一小撮微粒子精製白糖(B),用電動攪拌器高速拌勻。
  • 9打至發白蓬鬆狀時,分3次加入剩餘的微粒子精製白糖(B),拌勻至質地有光澤感的硬挺蛋白霜。
  • 10提起打蛋器時,蛋白霜呈前端呈弧形稍下彎狀即可。
  • 11在作法(7)的蛋黃中,加入1/3量的蛋白霜,用橡膠刮刀以切拌的方式拌勻。
  • 12將剩餘的蛋白霜加入,輕輕大致切拌即可,不需完全拌勻。
  • 13在完全拌勻前加入低筋麵粉,攪拌至無粉末狀。
  • 14在融化的奶油和牛奶中,加入一部份的作法(13)的麵糊拌勻。
  • 15將拌勻的作法(14)放回作法(13)的調理盆中,拌勻到完全融合,質地呈光澤柔滑狀。
  • 16倒入模型中,放入預熱至170度的烤箱中,烘烤25-30分鐘。
  • 17取出後,將模型向桌面輕輕敲扣,揮發多餘的水氣。
  • 18將蛋糕連著烘焙紙放在冷卻網架上冷卻即可。
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2016/05/07 發表 9,856 瀏覽

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討論共 2 則

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如果不會澎起來 是什麼原因造成的呢?

1 年前
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作者回應

您好!有可能是蛋白霜打得程度不夠,或是在蛋白霜拌勻的過程中有過度攪拌造成消泡的狀態。感謝您的詢問!

1 年前