【阿嬤的聰明食譜】平底鍋來做叉燒炒飯!


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粒粒分明的炒飯,口感酥脆的配料。口感和味道一樣,都是左右美味的重要因素。成功的祕訣在於炒到水分徹底收乾。炒法也蘊含訣竅哦!

份量
1 人份
時間
15 分鐘
食材
100g
1 顆
4 朵
400g
1/2 小匙
1 大匙
2 顆
少許
適量
少許
  • 1
    叉燒肉切成1.5cm 小丁;青椒剖半後去除蒂頭與籽,切成1.5cm 方形片狀;香菇的梗去蒂頭後切薄片;A 料調勻備用。 >>調理盆中放入白飯。用另一個調理盆打好蛋液後,加到飯裡。加入鹽巴,用木鏟仔細攪拌到所有的飯都變成黃色。
  • 2
    平底鍋中加入2 大匙麻油,以中火燒熱後,加入叉燒、青椒和香菇,炒約2分鐘。
  • 3
    蔬菜炒軟後,把配料挪到四周,中間騰出空位,加入混合蛋液的米飯
  • 4
    煎烤米飯:用木鏟把飯壓平,煎約1 分鐘。這麼做能讓飯均勻受熱,更容易變得粒粒分明。
  • 5
    把飯不時上下翻面輕輕拌炒,再於周圍放入配料拌炒約3 分鐘。炒到平底鍋中沒有蛋液後,把飯仔細炒到粒粒分明。
  • 6
    騰出空位,加入A料,稍微溫熱後拌到炒飯裡,炒約1分鐘。撒上胡椒和麻油,用大火快炒出香味即可。
  • 7
    「只要一把平底鍋,煎、煮、炒、炸萬事OK!」 「今日的新手料理」節目是NHK為紀念「今日料理」開播50週年,針對料理初學者所製作的節目。高木ハツ江化身為一位老婆婆的卡通人物,用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧,因而廣受好評。
小撇步

【阿嬤的聰明食譜:平底鍋就能做的100種料理】
http://bit.ly/1KHCiyS
「只要一把平底鍋,煎、煮、炒、炸萬事OK!」
對於料理新手、小家庭、或是廚房空間有限的狀況而言,如果只能選一把鍋子,平底鍋都是最合適的方便鍋具,不僅容易上手,鍋身不容易燒焦,清洗也很簡單。
看詳細
http://bit.ly/1J7GTwY

2015/03/10 發表 4,405 瀏覽
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