蛋黃旺X仔小饅頭【烘焙展食譜募集】


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跟著做

今天烤了法式馬林糖甜餅,剩下的蛋黃就只想到做這個超受大人小孩歡迎的蛋黃小饅頭了~

蛋香濃濃的小饅頭~一口一個超刷嘴~

時間
90 分鐘
熱量
食材
2個
A
40克
60克
B
40克
100克
  • 1
    A的奶油室溫軟化,分次加入糖粉用打蛋器打至蓬鬆.顏色泛白
  • 2
    分2次加入蛋液(每次加入都要攪拌均勻)
  • 3
    加入篩過二次的B
  • 4
    用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)
  • 5
    將4放在保鮮膜上略微整形,冷藏1小時讓奶油跟其他材料融合
  • 6
    搓成長條,再均分為1公分左右
  • 7
    搓成小圓球
  • 8
    整齊排入烤盤內(間隔不必太大),放入預熱170度C的烤箱內放中層,烘烤15-20分(10分左右要調頭)
  • 9
    蛋香濃濃~一口一個超刷嘴~
  • 10
    這個配方的酥脆度剛剛好~
  • 11
    NO DIET~吃完再說吧~哈哈
小撇步

此配方已減糖~嗜甜者請斟量增加糖粉~

這個配方的酥脆度剛剛好~如果想吃像旺X仔小饅頭一樣入口即化的口感,可以增加太白粉的比例,減少低筋麵粉~

烘烤時間跟你的小饅頭大小有關係,1.5公分大小要20分鐘,二盤一起烤請開旋風

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/09 發表 4.9 萬 瀏覽
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討論共 11 則

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請問沒吃完可以放多久?需要冰起來嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

室溫密封好可以一周
冷凍保存個月沒問題

a year ago
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請問糖粉可以用細砂糖取代嗎?

a year ago
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作者回應

不可以喔

a year ago
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我糖粉雖只加10克,但還是覺得很甜,若想減少糖,但又要保持口感該怎麼做才好?

2 years ago
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作者回應

無解
糖對烘焙來說很重要
配方最好不要隨便更改

2 years ago
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請問我的成品會乎乎(一拿就破)是對的嗎?我糖粉只加了10克有關連嗎?

2 years ago
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作者回應

當然有關係
糖粉裡面有玉米粉的成分

2 years ago
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請問太白粉用一般的就可以了嗎?

2 years ago
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作者回應

也可以用日本太白粉

2 years ago
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請問烤完表面會裂開是溫度太高嗎?

3 years ago
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作者回應

3 years ago
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那怎麼補救?

3 years ago
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作者回應

補粉

3 years ago
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我想問為什麼我的會黏手,也比較水😂😂😂所以搓圓放進烤箱變半圓

3 years ago
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作者回應

照這個配方應該不會喔是不是你的蛋黃太大顆

3 years ago
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請問如果沒有一次烤完,可以先冰起來嗎?冷藏還冷凍?

3 years ago
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作者回應

冷凍

3 years ago
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請問這個適合六個月大的baby吃嗎?

3 years ago
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作者回應

因為滿小顆的
不知道會不會噎到

3 years ago

大家都在查

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