蛋黃旺X仔小饅頭【烘焙展食譜募集】

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今天烤了法式馬林糖甜餅,剩下的蛋黃就只想到做這個超受大人小孩歡迎的蛋黃小饅頭了~

蛋香濃濃的小饅頭~一口一個超刷嘴~

烹調時間90分鐘

食材

蛋黃 2個
A
糖粉 40克
無鹽奶油 60克
B
低筋麵粉 40克
太白粉 100克
  • 1A的奶油室溫軟化,分次加入糖粉用打蛋器打至蓬鬆.顏色泛白
  • 2 分2次加入蛋液(每次加入都要攪拌均勻)
  • 3 加入篩過二次的B
  • 4 用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)
  • 5 將4放在保鮮膜上略微整形,冷藏1小時讓奶油跟其他材料融合
  • 6 搓成長條,再均分為1公分左右
  • 7 搓成小圓球
  • 8 整齊排入烤盤內(間隔不必太大),放入預熱170度C的烤箱內放中層,烘烤15-20分(10分左右要調頭)
  • 9 蛋香濃濃~一口一個超刷嘴~
  • 10 這個配方的酥脆度剛剛好~
  • 11 NO DIET~吃完再說吧~哈哈
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小撇步

此配方已減糖~嗜甜者請斟量增加糖粉~

這個配方的酥脆度剛剛好~如果想吃像旺X仔小饅頭一樣入口即化的口感,可以增加太白粉的比例,減少低筋麵粉~

烘烤時間跟你的小饅頭大小有關係,1.5公分大小要20分鐘,二盤一起烤請開旋風

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/09 發表 4.6 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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那怎麼補救?

4 個月前
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作者回應

補粉

4 個月前
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我想問為什麼我的會黏手,也比較水😂😂😂所以搓圓放進烤箱變半圓

4 個月前
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作者回應

照這個配方應該不會喔是不是你的蛋黃太大顆

4 個月前
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請問如果沒有一次烤完,可以先冰起來嗎?冷藏還冷凍?

4 個月前
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作者回應

冷凍

4 個月前
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請問這個適合六個月大的baby吃嗎?

4 個月前
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作者回應

因為滿小顆的
不知道會不會噎到

4 個月前
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请问不加蛋可以吗?

2 年前
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作者回應

不可以喔~他叫蛋黃餅~所以蛋黃很重要喔~

4 個月前
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請問可以加蛋白嗎?

2 年前
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作者回應

不行喔~

4 個月前