麻婆豆腐(易上手台版)

魚妹
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描述

台版婆豆腐,保證一口接著一口阿!!

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

20粒
200g
3大匙
適量
適量
2支
適量
調味料
適量
適量
適量
爆香料
5瓣
1支

步驟

  • 首先,先將花椒+沙拉油放入冷鍋中,再開小火。 (用小火將花椒的香味煉出來,火太大會焦掉)

  • 將花椒粒撈除,加入爆香料炒香,轉至中火,再加入辣豆瓣醬,炒出紅色油亮感。 (花椒粒撈除是怕會影響口感、辣豆瓣炒出顏色會更香)

  • 加入豬絞肉炒至八分熟,加入雞高湯,再加入豆腐,大火水滾後轉小火。 (水不能一直大滾,豆腐會碎掉)

  • 煮約10分鐘後,加入調味料調整風味。 (可以先調不要那麼濃,等等再濃縮一下,味道會變重) (若是怕辣的可以多加一點糖!)

  • 再煮5分鐘,最後試味道,再用太白粉水勾芡。 (輕輕撥動豆腐,小心不要用碎了)

  • 最後盛盤,撒上蔥花、(和切碎的花椒粒)。

小撇步

1.豆腐如果怕很容易碎、出水的話,可以在煮之前先用水燙過
2.最後切碎的花椒粒可加可不加(加了風味更佳),記得將籽去除再切碎

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