奶奶的清水蛋糕 (烘焙展食譜募集)

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奶奶不喜歡吃蛋糕

但一次在烘焙社團看到社友分享的清水蛋糕

做好後,奶奶一人吃了5個

她:「這個蛋糕好好吃喔!!!」

奶奶快90歲了,聽到這句是開心也是不捨

爺爺走了三年...我一直做著好多好多的蛋糕

奶奶卻總是看看後:「可惜你爺爺吃不到了...」

奶奶,希望妳健健康康,和媽咪永遠都吃我為你們專屬做的甜點!

這是絕對的健康,還有我對你們無止盡的愛:)

烹調時間90分鐘

食材

冷藏蛋(蛋白 蛋黃分開) 7個
全蛋 1個
過篩的低筋麵粉 85G
玉米粉 15G
橄欖油 80G
細砂糖A 40G
細砂糖B 30G
鹽巴 1G
玄米茶包 1包
  • 17個蛋黃+全蛋+細砂糖A+鹽巴混合均勻,以打蛋器打到全發(有點白但不會太白)
  • 2分次加入橄欖油(植物油均可)攪拌均勻
  • 3將低筋麵粉+玉米粉(一同過篩),分次加入蛋黃糊中
  • 47顆蛋白+細砂糖B,打到濕性發泡(微彎!微彎!微彎就好了!!!!)
  • 5烤箱120/110預熱
  • 6取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中,拌勻(要很迅速,卻也要溫柔~~~)
  • 7將蛋黃糊分次拌入蛋白中,拌勻!!!! 絕對不要粗魯的轉來轉去~~~~
  • 8玄米茶包打開,把玄米茶倒入拌勻於蛋糕糊中
  • 9準備小杯子(蛋糕杯),細心的將蛋糕糊倒入(8分滿就好)
  • 10裝好蛋糕糊的杯子,放入預熱完畢的烤箱中,放底層!!!放底層!!放底層!!!!
  • 11120 上火 / 110 下火 烘烤15分鐘
  • 12130 上火 / 120 下火 烘烤20分鐘
  • 13140 上火 / 130 下火 烘烤8分鐘
  • 14150 上火 / 140 下火 烤盤掉頭烘烤7分鐘
  • 15關掉爐火,悶5分鐘~~~~~
  • 16出爐放涼~~~ 不用倒扣 !! 不用倒扣!!! 不用倒扣!!!

小撇步

這個配方自己有改過,這是成功率最高的一款

如果沒有玉米粉,可以全部用低筋麵粉

玉米粉只是讓她更挺更驕傲

但沒有低筋麵粉,做出來的蛋糕一樣很驕傲

因為都好可愛~~~~~很亮很美喔喔
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2015/03/04 發表 1.1 萬 瀏覽

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