Mimi♥迷迭香烤地瓜【鐵鍋烤地瓜】
不用烤箱怎麼做烤地瓜？教你用鐵鍋做出口感更鬆軟的烤地瓜，好吃有秘訣，非學不可！
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份量
2
人份
時間
60
分鐘
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在平底鐵鍋中放入瓷碗，裝七分滿的水，將洗淨擦乾的地瓜放入，圍繞緊貼著瓷碗。
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將瓷碗加蓋密封，放入迷迭香。
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鐵鍋加蓋，開小火，煮55分鐘，中途打開將地瓜翻面一次，最後拿掉鍋蓋，煮5分鐘熄火。
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秘訣解說：鐵鍋中放瓷碗加水可讓鍋內溫度均勻，水在碗內沸騰使緊貼的地瓜不只底部受熱，烤熟後熟度一致，口感更加鬆軟。選擇迷迭香時，採用木質莖較多的部位，會有煙燻效果，香味更佳。最後拿掉鍋蓋煮是為了把鍋內的水氣蒸發，更像烤出的口感。
小撇步
因為空燒，一定不可以使用有塗層的鍋，最好使用精鐵或無琺瑯表層的鑄鐵鍋。我使用的是28cm平底精鐵鍋，烤四顆大地瓜剛好。
Mornica Wu
作者咪咪愛料理
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