巧克力鮮奶油戚風蛋糕

2015/02/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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喜歡新鮮出爐的蛋糕,今天仍是超Q潤戚風出場。還沒出爐廚房就充滿濃濃的蛋糕香。
巧克力戚風,現打鮮奶油配清新草莓,泡杯茶,就是完美的下午茶組合!

食材

草莓 數顆
打發鮮奶油
鮮奶油 300ml
白砂糖 28g
蛋白霜材料
蛋白 5個
檸檬汁 幾滴
白砂糖 60克
麵糊材料
蛋黃 5顆
白砂糖 20克
食用油 30克
牛奶 50ml
低筋麵粉 60克
無糖可可粉 30克
  • 1 蛋黃和蛋白小心分開,低筋麵粉和無糖可可粉混合並過篩,分別準備好20克和60克的白砂糖,量好牛奶和食用油的份量
  • 2 裝有蛋黃的容器裡加入砂糖、食用油和牛奶拌勻,加入過好篩的低筋麵和無糖可可粉續拌勻,同時烤箱預熱160度
  • 3 蛋白用電動攪拌器低速檔打至有小泡,倒入一半量的白砂糖和幾滴檸檬汁
  • 4 電動攪拌器轉中高速打蛋白至變細緻時加入剩下的白砂糖,續打至硬性發泡(硬性發泡:提起蛋白霜有挺立的尖角)
  • 5 挖約1/3量蛋白霜至巧克力麵糊中
  • 6 用刮刀將蛋白霜和巧克力麵糊拌勻
  • 7 拌好的麵糊倒回蛋白霜中
  • 8 用刮刀由下往上將麵糊和蛋白霜切拌均勻
  • 9 拌好的蛋白霜麵糊倒入蛋糕模中,輕敲幾下蛋糕模使大氣泡排出
  • 10 蛋糕模放入預熱好的烤箱160度烘烤45~50分鐘,用竹籤插入沒有麵糊沾黏即可出爐
  • 11 蛋糕出爐後在桌面上敲一下,倒扣在架子上冷卻
  • 12 蛋糕冷卻時打發鮮奶油備用:混合鮮奶油和白砂糖,電動攪拌器低速打發,打發好的鮮奶油放冰箱冷藏暫時保存
  • 13 蛋糕冷卻後脫模,橫向切成三片
  • 14 取打發鮮奶油放在一片蛋糕上
  • 15 用抹刀慢慢將鮮奶油抹開,蓋上中層的蛋層片,同法抹開鮮奶油
  • 16 蓋上最上層蛋糕片,用手輕壓幾下
  • 17 最上層也抹上打發鮮奶油(可省略,我的奶油還剩滿多的就順便抹上),分八等份切片
  • 18 擺上草莓裝飾就可以囉
  • 19 換個角度開吃XD。
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小撇步

1. 分開蛋黃和蛋白時要注意蛋白裡面不要有蛋黃,不然會影響蛋白打發

2. 烤箱要預熱到設定溫度,蛋糕才能進烤箱烘烤

3. 蛋糕放入烤箱後,烘烤的前20分鐘不要打開烤箱

4. 打發蛋白前要確認打蛋器、裝蛋白的容器內沒有水或油,否則會影響打發,打發鮮奶油時也是一樣

5. 進行做法5 ~8時,過程要快且輕,避免蛋白霜消泡及麵粉出筋

6. 這次使用的蛋糕模為7吋圓模(用8吋也可)

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若蛋糕模為五吋的那哪些步驟需要更改?

2年前