免揉意式小棍麵包【烘焙展食譜募集】

Joyce
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其實免揉麵包流行很久身為歐包控,當然買過一堆如何做免揉麵包的食譜,也用鑄鐵鍋試過幾次,但離我對美味歐包的定義仍有一段距離,當我找到免揉麵包的創始人吉姆拉赫出的書,試了義式小棍子麵包成果令人吃驚,外皮酥脆帶點嚼勁,中間柔軟溼潤,不需任何揉麵做出的麵包竟大獲好評,覺得不分享做法是有點過分.
詳細內容請參考L.I.A SWEETS
http://k47577.pixnet.net/blog

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

350g
3g
3g
60g
裝飾
適量
適量
適量
適量
適量
適量
  • 將麵粉鹽糖和酵母混均勻,加入冷水再用手或木匙攪拌成一個溼潤的麵團用保鮮膜覆蓋鋼盆,靜置於室溫中(當天室內約24度)

    將麵粉鹽糖和酵母混均勻,加入冷水再用手或木匙攪拌成一個溼潤的麵團用保鮮膜覆蓋鋼盆,靜置於室溫中(當天室內約24度)

  • 靜置12小時的麵團變化,直到麵團膨脹一倍大表面充滿氣孔(若氣溫低發酵時間要更長)

    靜置12小時的麵團變化,直到麵團膨脹一倍大表面充滿氣孔(若氣溫低發酵時間要更長)

  • 第一次發酵後用刮板將麵團取出,放在撒上大量手粉的矽膠墊上,再用刮板把麵團對折兩三次,輕輕塑成扁圓形

    第一次發酵後用刮板將麵團取出,放在撒上大量手粉的矽膠墊上,再用刮板把麵團對折兩三次,輕輕塑成扁圓形

  • 接著在麵團上塗上橄欖油,撒上粗海鹽這時可用較大的鋼盆蓋在麵團上方靜置1-2小時(也可用布覆蓋但這方法很容易沾粘麵團)麵團膨脹到一倍大就可以了,可以用手指輕輕按壓麵團,麵團保持凹陷不會回彈,發酵就完成了

    接著在麵團上塗上橄欖油,撒上粗海鹽這時可用較大的鋼盆蓋在麵團上方靜置1-2小時(也可用布覆蓋但這方法很容易沾粘麵團)麵團膨脹到一倍大就可以了,可以用手指輕輕按壓麵團,麵團保持凹陷不會回彈,發酵就完成了

  • 麵團切成四等分輕輕拉長放入烤盤,麵團間距最小2.5公分麵團上可鑲入切半的小番茄,橄欖,羅勒,大蒜或香草等再將麵團表面刷上一層橄欖油撒上鹽

    麵團切成四等分輕輕拉長放入烤盤,麵團間距最小2.5公分麵團上可鑲入切半的小番茄,橄欖,羅勒,大蒜或香草等再將麵團表面刷上一層橄欖油撒上鹽

  • 放進烤箱烤約15分鐘直到表面金黃,拿出烤箱麵包先在烤盤上放涼5分鐘在移到架子上完全放涼,義式棍子麵包完成

    放進烤箱烤約15分鐘直到表面金黃,拿出烤箱麵包先在烤盤上放涼5分鐘在移到架子上完全放涼,義式棍子麵包完成

  • 外皮酥脆帶點嚼勁,中間柔軟溼潤是很適合做三明治的麵包

    外皮酥脆帶點嚼勁,中間柔軟溼潤是很適合做三明治的麵包

小撇步

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

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