[免發麵] 核桃黑麥麵包

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黑麥,又稱為裸麥。它有獨特的麥種香氣,廣泛的在中歐和東歐地區用於製作麵包,也是主要釀製威士忌和黑麥啤酒的主要食材。

黑麥含豐富的膳食纖維與半纖維素,幫助清理胃內和腸道中的積食,有益健康。

黑麥麵包,不可缺香料葛縷子的搭配!葛縷子幫助腸胃消化,舒緩脹氣。葛縷子帶出黑麥的香氣,黑麥凝聚葛縷子特殊滋味,使黑麥麵包更加讓人回味。

奧地利寶盒 http://pilger.pixnet.net/blog

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

黑麥麵包
溫水 500-550ml
新鮮酵母 42g
或是乾燥酵母 14g
花蜜蜂蜜 1大匙
海鹽 1.5小匙
中筋小麥麵粉 300g
黑麥麵粉 200g
葛縷子 1大匙
整顆核桃-原味 180g
  • 1 方形麵包烤盒 1個 20 x 20 cm,或是長方形烤盒一個 30 x 12cm 小麥麵粉過篩。 烤盒抹油,撒上麵粉,少許葛縷子,備用。
  • 2 容器中加入溫水450ml(30-40°C為宜),將新鮮酵母捏碎。
  • 3 加入蜂蜜。
  • 4 用湯匙攪拌,直到酵母融化, 上方撒少許麵粉。靜置10分鐘,直到酵母產生活力。
  • 5 當看見酵母水表面開始冒出大大小小的泡泡,就是酵母產生活力的現象。
  • 6 小麥麵粉和黑麥麵粉混合,加入酵母糖水,倒入麵粉中,加入海鹽,加入葛縷子,用電動攪拌機,先中低速攪拌5-8分鐘。
  • 7 攪拌間,視麵糰情況和實際需要,逐漸加水。直到麵糰均勻而光滑。
  • 8 最後加入核桃,麵糰一旦均勻混合,直到麵糰表面呈現光滑質地。就完成了。
  • 9 麵糰上方大方噴冷水/倒冷水,水量約在50-70ml,整個麵糰的表面應該在溼潤的狀態。(此時的麵糰應該在烤盒中,這裡是示範圖,以白色容器示範,比較容易看清楚。)
  • 10 可以在麵糰上方撒上葛縷子和麵粉作為裝飾點綴用。
  • 11 烤盒,直接放入烤箱,中下層。(!!注意:烤箱不需預熱!!) 直接開始烘焙:以上下溫200°C,烘焙70分鐘。 烘焙60分鐘後,麵包脫模(小心燙),再將脫模的麵包送入烤箱繼續烘焙10分鐘。 出爐時,用木匙輕敲底部各處,聽到扣扣聲,就是完成了。
  • 12 用小水槍在麵包各面噴點水,放置於完全熄火密閉的烤箱中,靜置10分鐘。 出爐後,放在網架上冷卻後,就可以享用了。
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小撇步

因為黑麥麵粉所製作的麵糰佔全麵粉量的40%,麵糰的溼度很高,而且非常的黏手。加上整個麵糰的重量約1公斤,建議使用電動攪拌機操作。
烤箱的功能各異,應該再依功能在烘焙的溫度和時間上作必要的調整。
麵粉品質不同,吸水量也有不同。麵糰在攪拌過程中,視需要,再適量加水,或是適量添加麵粉,直到達到乾濕適度,溼而不稀的麵糰狀態。

核桃黑麥麵包在烘焙後的總重量約在1100公克。

2015/02/24 發表 2,434 瀏覽

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