[免發麵] 核桃黑麥麵包
![[免發麵] 核桃黑麥麵包](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F101645%2F68ad2c2961c5677a.jpg&width=800)
描述
黑麥，又稱為裸麥。它有獨特的麥種香氣，廣泛的在中歐和東歐地區用於製作麵包，也是主要釀製威士忌和黑麥啤酒的主要食材。
黑麥含豐富的膳食纖維與半纖維素，幫助清理胃內和腸道中的積食，有益健康。
黑麥麵包，不可缺香料葛縷子的搭配！葛縷子幫助腸胃消化，舒緩脹氣。葛縷子帶出黑麥的香氣，黑麥凝聚葛縷子特殊滋味，使黑麥麵包更加讓人回味。
份量
時間
食材
步驟
-
方形麵包烤盒 1個 20 x 20 cm，或是長方形烤盒一個 30 x 12cm 小麥麵粉過篩。 烤盒抹油，撒上麵粉，少許葛縷子，備用。
-
容器中加入溫水450ml（30－40°C為宜），將新鮮酵母捏碎。
-
加入蜂蜜。
-
用湯匙攪拌，直到酵母融化， 上方撒少許麵粉。靜置10分鐘，直到酵母產生活力。
-
當看見酵母水表面開始冒出大大小小的泡泡，就是酵母產生活力的現象。
-
小麥麵粉和黑麥麵粉混合，加入酵母糖水，倒入麵粉中，加入海鹽，加入葛縷子，用電動攪拌機，先中低速攪拌5－8分鐘。
-
攪拌間，視麵糰情況和實際需要，逐漸加水。直到麵糰均勻而光滑。
-
最後加入核桃，麵糰一旦均勻混合，直到麵糰表面呈現光滑質地。就完成了。
-
麵糰上方大方噴冷水／倒冷水，水量約在50－70ml，整個麵糰的表面應該在溼潤的狀態。（此時的麵糰應該在烤盒中，這裡是示範圖，以白色容器示範，比較容易看清楚。）
-
可以在麵糰上方撒上葛縷子和麵粉作為裝飾點綴用。
-
烤盒，直接放入烤箱，中下層。（！！注意：烤箱不需預熱！！） 直接開始烘焙：以上下溫200°C，烘焙70分鐘。 烘焙60分鐘後，麵包脫模（小心燙），再將脫模的麵包送入烤箱繼續烘焙10分鐘。 出爐時，用木匙輕敲底部各處，聽到扣扣聲，就是完成了。
-
用小水槍在麵包各面噴點水，放置於完全熄火密閉的烤箱中，靜置10分鐘。 出爐後，放在網架上冷卻後，就可以享用了。
小撇步
因為黑麥麵粉所製作的麵糰佔全麵粉量的40％，麵糰的溼度很高，而且非常的黏手。加上整個麵糰的重量約1公斤，建議使用電動攪拌機操作。
烤箱的功能各異，應該再依功能在烘焙的溫度和時間上作必要的調整。
麵粉品質不同，吸水量也有不同。麵糰在攪拌過程中，視需要，再適量加水，或是適量添加麵粉，直到達到乾濕適度，溼而不稀的麵糰狀態。核桃黑麥麵包在烘焙後的總重量約在1100公克。
![[免發麵] 核桃黑麥麵包：Joanne Hu 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F473181%2Ff5b8748a8024a28f.jpg&width=360)
![[免發麵] 核桃黑麥麵包：Anya Li 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F233385%2Ffc891d2cf9b2d6bd.jpg&width=360)
