焦糖烤布蕾
描述
我總愛在甜點店吃的烤布蕾
在家其實也可以輕鬆做
甜在心頭的滋味
一定要試試看
無須噴槍及烤箱
也可以做出烤布蕾喔
份量
4
人份
步驟
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先準備好蛋、鮮奶油、砂糖、鹽、香草精等材料
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將鮮奶油用小火加熱，無須煮滾
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另外將1個全蛋、3顆蛋黃與糖、鹽一同攪拌
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大約攪拌3-5分鐘
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將溫熱的鮮奶油稍冷卻後，一點一點的放入攪拌好的蛋液中
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攪拌均勻之後準備過篩
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過篩兩次，增加口感綿密度
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放入容器中，將表面的氣泡用牙籤戳掉，水滾後放入蒸籠蒸18-20分鐘
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蒸好後放入冰箱冷藏，隔天將2g的白砂糖均勻撒在布蕾的表面
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將不鏽鋼湯匙放在火上加熱
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將湯匙放在布蕾上，靜置10秒後，湯匙在火上繼續烤，再放回布蕾上，反覆做到表面呈現微焦感就可以了！
小撇步
一、焦糖成形時，若嫌湯匙的效果不好或耗時過久，建議還是使用噴槍比較適合，烤箱也是可以，但烤箱容易使焦糖變黑
二、鮮奶油部分可用牛奶替代，但全部使用鮮奶油的口感較綿密
三、若布蕾成形用烤箱，則以130-140度烤35分鐘即可，記得要預熱
