焦糖烤布蕾

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我總愛在甜點店吃的烤布蕾
在家其實也可以輕鬆做

甜在心頭的滋味
一定要試試看

無須噴槍及烤箱
也可以做出烤布蕾喔

食材 (4 人份

全蛋 1顆
蛋黃 3顆
香草精 少許
32g
鮮奶油 400g
1小匙
  • 1 先準備好蛋、鮮奶油、砂糖、鹽、香草精等材料
  • 2 將鮮奶油用小火加熱,無須煮滾
  • 3 另外將1個全蛋、3顆蛋黃與糖、鹽一同攪拌
  • 4 大約攪拌3-5分鐘
  • 5 將溫熱的鮮奶油稍冷卻後,一點一點的放入攪拌好的蛋液中
  • 6 攪拌均勻之後準備過篩
  • 7 過篩兩次,增加口感綿密度
  • 8 放入容器中,將表面的氣泡用牙籤戳掉,水滾後放入蒸籠蒸18-20分鐘
  • 9 蒸好後放入冰箱冷藏,隔天將2g的白砂糖均勻撒在布蕾的表面
  • 10 將不鏽鋼湯匙放在火上加熱
  • 11 將湯匙放在布蕾上,靜置10秒後,湯匙在火上繼續烤,再放回布蕾上,反覆做到表面呈現微焦感就可以了!
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小撇步

一、焦糖成形時,若嫌湯匙的效果不好或耗時過久,建議還是使用噴槍比較適合,烤箱也是可以,但烤箱容易使焦糖變黑

二、鮮奶油部分可用牛奶替代,但全部使用鮮奶油的口感較綿密

三、若布蕾成形用烤箱,則以130-140度烤35分鐘即可,記得要預熱

2015/02/18 發表 2.3 萬 瀏覽

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