香煎馬蹄糕

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從前老爸很愛吃馬蹄糕,一年四季上茶樓總愛叫上一碟馬蹄糕、漸漸我也被感染了,但不知何時馬蹄糕已不在是茶樓中的美點,
是它不夠矜貴? 還是它已漸漸在(飲茶)的民化下退色?
不管它又幾陣舊,對他的思念總是念念不忘、多謝你帶我這條小生命來到這世界、臨近農曆新年,更忙還是接近尾聲都做一個給自己(過年)!

食材

馬蹄粉一包 250g
350g
冰糖 140g
片糖 110g
煮糖清水 380g
馬蹄半斤 約12粒切粒
  • 1 先將馬蹄粉和水混合待用
  • 2 将冰糖與片糖及煮糖清水放在煲內煮熱為糖水
  • 3 跟手放入已混和好之馬蹄粉漿及馬蹄粒粒,一面攪拌一面煮、(令馬蹄粉變成糊狀)
  • 4 離火後倒入一個7吋圓形模內,隔水蒸30分鐘勿開蓋再焗多10分鐘便可完成 (放涼後雪一夜便可取出切件來煎)
  • 5 小記: 煮成糊狀的熟透度亦是蒸煮時間關鍵,盡量令其糊狀展現微黃、攪拌是可由底往上爬,另底部較熟粉漿蒲上表面混合生粉漿。
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2015/02/17 發表 2,653 瀏覽

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