《年菜》長年菜蒜頭雞湯（芥菜不變黃秘訣）
過年餐桌上必備的長年菜，其實就是芥菜，因為菜葉長，而被視為有長壽、長久之意，吉祥的長年菜蒜頭雞湯，清爽不油膩的湯頭，令人想多喝好幾碗。
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食材
雞肉塊
半隻雞切塊
芥菜（長年菜）
一把
去皮蒜瓣
雞肉量的1/3
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1 雞肉塊汆燙去血水
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2 取約雞肉量1/3比例的去皮蒜瓣量和雞肉一起煮滾後蓋鍋轉小火燉煮30分鐘
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3 芥菜洗淨後，去掉多餘葉子切塊，汆燙芥菜約一分鐘撈起（可泡冰水會更青脆，嫌麻煩也可省略），汆燙可去芥菜澀味
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4 開蓋、放入芥菜煮至菜熟軟即可（勿蓋鍋悶煮，芥菜會容易變黃）
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5 湯頭可試味後依喜好加少許鹽調味
小撇步
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芥菜放入滾水汆燙，才能去掉苦澀味
煮湯時想芥菜保持鮮綠，就勿蓋鍋蓋，以免變黃
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