《年菜》長年菜蒜頭雞湯(芥菜不變黃秘訣)

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過年餐桌上必備的長年菜,其實就是芥菜,因為菜葉長,而被視為有長壽、長久之意,吉祥的長年菜蒜頭雞湯,清爽不油膩的湯頭,令人想多喝好幾碗。
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食材

半隻雞切塊
雞肉量的1/3
  • 雞肉塊汆燙去血水

  • 取約雞肉量1/3比例的去皮蒜瓣量和雞肉一起煮滾後蓋鍋轉小火燉煮30分鐘

  • 芥菜洗淨後,去掉多餘葉子切塊,汆燙芥菜約一分鐘撈起(可泡冰水會更青脆,嫌麻煩也可省略),汆燙可去芥菜澀味

  • 開蓋、放入芥菜煮至菜熟軟即可(勿蓋鍋悶煮,芥菜會容易變黃)

  • 湯頭可試味後依喜好加少許鹽調味

小撇步

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芥菜放入滾水汆燙,才能去掉苦澀味
煮湯時想芥菜保持鮮綠,就勿蓋鍋蓋,以免變黃

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