Q彈的超夯「棉花蛋糕」,小人超愛!

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棉花蛋糕這名字實在有夠吸引人,蛋糕能比喻成棉花,到底是有多特別才能這樣呢?
這款蛋糕比海綿蛋糕更柔軟,不論大人小孩接受度都會很高,還沒趕上流行追棉花蛋糕嗎?趕快來試試吧!

(這樣的份量約做6吋模滿滿,不想做太厚的蛋糕,所以另分少許量做成兩個迷你版,可以改用8吋模,蛋糕體會比較沒那麼厚)

食材 (6 人份

蛋白霜
蛋白 3顆
40g
檸檬汁 3g
1g
蛋黃糊燙麵團
奶油 40g
雞蛋 1顆
蛋黃 3顆
牛奶 50g
低筋麵粉 50g
  • 1 奶油加熱至出現紋路後關火,先放著,稍涼。
  • 2 1顆全蛋+3顆蛋黃和牛奶攪拌均勻。
  • 3 過篩的低筋麵粉加入奶油中,剛開始攪拌會成燙麵團,繼續攪拌會變的滑順。
  • 4 蛋黃牛奶液分次倒入燙麵團中拌勻。
  • 5 烤箱預熱170度。蛋白打至粗泡泡,加入一半的糖、檸檬汁、鹽;打成細泡泡再加入剩下的糖。
  • 6 打至濕性發泡(長彎勾)就可以。
  • 6 挖1/3蛋白霜到蛋黃糊裡,輕輕由下往上拌勻;再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡,以切拌方式拌勻。
  • 7 倒入烤模內輕震幾下,把大氣泡震出;烤盤內注入一半以上的水(以水浴法烤)。
  • 8 烤盤放底層,170度烤10分鐘,再調成140~150度烤40~50分鐘。出爐後,倒扣放涼。
  • 10 140度烤不易焦,上色較淡,若要表面上色深點,可在最後5分鐘調高到160度。
  • 11 斷面秀可以看出棉花蛋糕的組織很緊密
  • 12
  • 13 迷你棉花蛋糕!袖珍版~
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小撇步

1. 用活動膜的人記得外層要包鋁箔紙喔~至於內層烘焙紙如果是不沾膜的人就可以省略囉。
2. 更多照片請到部落格:
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也歡迎加入粉絲團接收第一手消息喔~
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2015/02/13 發表 9,366 瀏覽

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