蝦仁絞肉米皮捲

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用蒸的絞肉蝦仁米皮捲,吃起來有點黏黏QQ的加上滿滿的絞肉和蔬菜,沾泰式甜雞醬剛剛好,要趁熱才好吃!

食材

越南春捲皮(米皮) 一包
沾醬
泰式甜雞醬 適量
絞肉餡
豬絞肉 1盒(350g)
高麗菜莖 50g
紅蘿蔔 30g
30g
10g
蒜頭 1瓣
鹽B 1/4小匙
醬油 1小匙
香油 1/2小匙
白胡椒粉 適量
蝦仁餡
鹽A 1/4小匙
蝦仁 100g
蛋白 1個
米酒 1小匙
裝飾
香菜 適量
  • 1我想要增加脆脆的口感所以我用了高麗菜莖!
  • 2將高麗菜莖和紅蘿蔔切碎,蔥薑蒜切末備用。
  • 3蝦仁剁成泥,可用蔬菜調理機或菜刀。(不用太碎增加口感)
  • 4剁好的蝦泥加一小匙米酒和鹽A、蛋白拌勻備用。
  • 5絞肉放入盆中加鹽B拌勻稍微摔打。
  • 6步驟5加入醬油、香油、胡椒粉。
  • 7步驟6摔揉攪拌至產生黏性。
  • 8放入蔥薑蒜末、高麗菜、紅蘿蔔、蝦仁泥。
  • 9步驟8攪拌混合均勻。
  • 10取一張泡水軟化,不要太軟,包得起就好。(這時開始燒蒸籠水)
  • 11軟化的米皮放入適量的餡料。
  • 12捲起。
  • 13蒸籠紙或烘焙紙放入蒸籠中均勻抹上一層香油或沙拉油防沾。(蒸過的米皮會很黏)
  • 14蝦仁絞肉米皮捲放入蒸籠中,表面上再抹上一層油防止互相沾黏,大火蒸15分鐘左右即可,此餡料約可做13條。
  • 15取出切半盛盤,澆上泰式甜雞醬和香菜即可。
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小撇步

在蒸籠紙上再抹一次油防沾很重要,蒸好取出時皮才比較不會黏在紙上!
建議趁熱吃才好吃!

2015/02/13 發表 2,055 瀏覽

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