【香蕉花生布朗尼】x【烘焙展食譜募集】

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在Bon Appetit雜誌上號稱「史上最棒的布朗尼」食譜
能有不試的理由嗎?

這次由於起了貪念
將同一個模型一分為二
可以同時享有花生與香蕉兩種口味!

加上使用米歇爾柯茲無糖可可粉
吃起來的確是可可香氣十足
外層酥脆、內在扎實濕潤

是個絕對值得收入口袋的布朗尼食譜噢!

【超邪惡】✡✡✡✡✡
【麻煩】✡✡

食材

無鹽奶油 140g
白砂糖 200g
可可粉 85g
1/4茶匙
開水 2茶匙
全蛋 2顆
中筋麵粉 55g
香蕉 1根
花生醬 適量
  • 1 備料:無鹽奶油切小塊/蛋在室溫下回溫/香蕉取20g搗成泥,其餘切片。
  • 2 將奶油放入鍋中,以中小火邊煮邊攪拌至融化。 【上圖.奶油開始融化→下圖.出現大泡泡】
  • 3 呈現如下圖時就可熄火,將褐色渣渣過濾掉後,融化奶油倒入攪拌盆中。【上圖.泡泡變細緻→下圖.奶油呈現琥珀色,甚至可再深一些,讓它呈現焦糖色】
  • 4 將砂糖、可可粉、鹽拌入攪拌盆中的奶油裡,仔細攪拌至砂糖溶化,加入2茶匙的開水拌勻。材料都拌勻後,放置5分鐘讓可可糊冷卻。
  • 5 冷卻完成後,分3次將蛋液加進可可糊中。每一次加入都攪拌均勻,再加下一次,並且將可可糊攪拌得光亮、黏稠。
  • 6 篩進麵粉,均勻攪拌。最後應該是無乾粉的狀態。
  • 7 將麵糊分為均勻兩盆,其中一盆加進香蕉泥拌勻。分別將兩種麵糊各取一半鋪進烤模,放上花生醬與香蕉切片。【同一個模型中,利用兩張鋁箔紙築起中間隔閡,將模型一分為二】
  • 8 再將兩種麵糊的另一半份量鋪上去。進烤箱160℃/15分鐘,轉個方向後再烤160℃/5分鐘。 【上圖.烤前→下圖.烤後】
  • 9 烤完等放涼後再切塊。外層酥脆~內在濕潤!
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小撇步

此次方形烤模為15x15cm,烤出來布朗尼大約3.5cm高。

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2015/02/12 發表 5,719 瀏覽

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