【香蕉花生布朗尼】x【烘焙展食譜募集】
描述
在Bon Appetit雜誌上號稱「史上最棒的布朗尼」食譜
能有不試的理由嗎？
這次由於起了貪念
將同一個模型一分為二
可以同時享有花生與香蕉兩種口味！
加上使用米歇爾柯茲無糖可可粉
吃起來的確是可可香氣十足
外層酥脆、內在扎實濕潤
是個絕對值得收入口袋的布朗尼食譜噢！
【超邪惡】✡✡✡✡✡
【麻煩】✡✡
- 已參加：愛戀巧克力
步驟
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備料：無鹽奶油切小塊／蛋在室溫下回溫／香蕉取20g搗成泥，其餘切片。
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將奶油放入鍋中，以中小火邊煮邊攪拌至融化。 【上圖.奶油開始融化→下圖.出現大泡泡】
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呈現如下圖時就可熄火，將褐色渣渣過濾掉後，融化奶油倒入攪拌盆中。【上圖.泡泡變細緻→下圖.奶油呈現琥珀色，甚至可再深一些，讓它呈現焦糖色】
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將砂糖、可可粉、鹽拌入攪拌盆中的奶油裡，仔細攪拌至砂糖溶化，加入2茶匙的開水拌勻。材料都拌勻後，放置5分鐘讓可可糊冷卻。
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冷卻完成後，分3次將蛋液加進可可糊中。每一次加入都攪拌均勻，再加下一次，並且將可可糊攪拌得光亮、黏稠。
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篩進麵粉，均勻攪拌。最後應該是無乾粉的狀態。
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將麵糊分為均勻兩盆，其中一盆加進香蕉泥拌勻。分別將兩種麵糊各取一半鋪進烤模，放上花生醬與香蕉切片。【同一個模型中，利用兩張鋁箔紙築起中間隔閡，將模型一分為二】
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再將兩種麵糊的另一半份量鋪上去。進烤箱160℃／15分鐘，轉個方向後再烤160℃／5分鐘。 【上圖.烤前→下圖.烤後】
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烤完等放涼後再切塊。外層酥脆～內在濕潤！
小撇步
此次方形烤模為15x15cm，烤出來布朗尼大約3.5cm高。
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