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節氣料理-立春NO.4❤香乾雪裡紅❤

Name: 節氣料理-立春NO.4❤香乾雪裡紅❤ by 慢活i•cook
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: [香乾雪裡紅]雪裡紅 220g; [香乾雪裡紅]豆乾 2片; [香乾雪裡紅]肉末 100g; [香乾雪裡紅]蒜頭 3-4瓣; [香乾雪裡紅]姜泥 1茶匙; [香乾雪裡紅]白胡椒 適量; [鹽漬小芥菜]小芥菜 600g; [鹽漬小芥菜]海鹽 5g+10g; [鹽漬小芥菜]夾鏈袋1L 2個

描述

立春剛開始，寒氣未褪，別急著脫大衣。接近過年，南來北往的聚會次數變多，身體的抵抗力和體力增多，這階段仍應多食五味揮散類蔥、姜、蒜、辣、芥等食材。今天我們用芥菜來料理，溫暖身軀。

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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

香乾雪裡紅

雪裡紅

220g
豆乾

2片
肉末

100g
蒜頭

3-4瓣
姜泥

1茶匙
白胡椒

適量

鹽漬小芥菜

小芥菜

600g
海鹽

5g+10g
夾鏈袋1L

2個

步驟

鹽漬小芥菜挑除淘汰的葉子，放至通風處晾乾除水份。ps.這有機芥菜很乾淨，我直接跳過清洗部分，等要吃時再仔細沖洗；介意的朋友，沖洗後一定要晾乾，才不易長不好的菌種。
鹽漬小芥菜稍微風乾後（剩550g），分二部分。一部份加10g海鹽搓揉稍出水後，放夾鏈袋壓去空氣放置冰箱保存2-3天成雪裡紅。另一部分的風乾小芥菜，加5g海鹽搓揉出水後，放夾鏈袋壓去空氣放置靠北面通風處10-20天成酸菜。ps.我後來把它裝玻璃瓶，靜待發酵成酸菜。
香乾雪裡紅準備食材。
香乾雪裡紅處理食材。豆乾切小丁/磨姜泥/剁蒜末/沖洗雪裡紅後去水份切細段。
香乾雪裡紅1.中小火起薄油鍋，把豬絞肉煸出油加適量白胡椒調味。2.加蒜末和豆乾丁炒香。3.加雪裡紅和姜泥炒香，沿鍋邊熗1/4米杯的高湯或米酒，水收乾即可。
美味上桌。