節氣料理-立春NO.4❤香乾雪裡紅❤
描述
立春剛開始，寒氣未褪，別急著脫大衣。接近過年，南來北往的聚會次數變多，身體的抵抗力和體力增多，這階段仍應多食五味揮散類蔥、姜、蒜、辣、芥等食材。今天我們用芥菜來料理，溫暖身軀。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
![[鹽漬小芥菜]挑除淘汰的葉子，放至通風處晾乾除水份。ps.這有機芥菜很乾淨，我直接跳過清洗部分，等要吃時再仔細沖洗；介意的朋友，沖洗後一定要晾乾，才不易長不好的菌種。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
鹽漬小芥菜挑除淘汰的葉子，放至通風處晾乾除水份。ps.這有機芥菜很乾淨，我直接跳過清洗部分，等要吃時再仔細沖洗；介意的朋友，沖洗後一定要晾乾，才不易長不好的菌種。
-
鹽漬小芥菜稍微風乾後（剩550g），分二部分。一部份加10g海鹽搓揉稍出水後，放夾鏈袋壓去空氣放置冰箱保存2-3天成雪裡紅。另一部分的風乾小芥菜，加5g海鹽搓揉出水後，放夾鏈袋壓去空氣放置靠北面通風處10-20天成酸菜。ps.我後來把它裝玻璃瓶，靜待發酵成酸菜。
-
香乾雪裡紅準備食材。
-
-
香乾雪裡紅1.中小火起薄油鍋，把豬絞肉煸出油加適量白胡椒調味。2.加蒜末和豆乾丁炒香。3.加雪裡紅和姜泥炒香，沿鍋邊熗1/4米杯的高湯或米酒，水收乾即可。
-
美味上桌。
![[鹽漬小芥菜]挑除淘汰的葉子，放至通風處晾乾除水份。ps.這有機芥菜很乾淨，我直接跳過清洗部分，等要吃時再仔細沖洗；介意的朋友，沖洗後一定要晾乾，才不易長不好的菌種。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/445858/2e64bec24e7f8bde.jpg)
![[鹽漬小芥菜]稍微風乾後（剩550g），分二部分。一部份加10g海鹽搓揉稍出水後，放夾鏈袋壓去空氣放置冰箱保存2-3天成雪裡紅。另一部分的風乾小芥菜，加5g海鹽搓揉出水後，放夾鏈袋壓去空氣放置靠北面通風處10-20天成酸菜。ps.我後來把它裝玻璃瓶，靜待發酵成酸菜。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/445859/ae3386548eff6127.jpg)
![[香乾雪裡紅]準備食材。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/448579/150e9a7c4b26ea3e.jpg)
![[香乾雪裡紅]處理食材。豆乾切小丁/磨姜泥/剁蒜末/沖洗雪裡紅後去水份切細段。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/448580/48f5ebaedbff889d.jpg)
![[香乾雪裡紅]1.中小火起薄油鍋，把豬絞肉煸出油加適量白胡椒調味。2.加蒜末和豆乾丁炒香。3.加雪裡紅和姜泥炒香，沿鍋邊熗1/4米杯的高湯或米酒，水收乾即可。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/448581/93461434adfb225e.jpg)
小撇步
💜醃製雪裡紅的道理很簡單：鹽多鹽漬食材就酸不了；鹽少鹽漬食材就能增加酸度。
💜鹽漬請用海鹽， 海鹽內含礦物質和維生素，除了鹽漬風味多層次外，也可以適度遠離"三高"問題；適量的水量補給也是應該的噢！
