自家製豆皮
記述
十分な脂肪豆の皮を得るには、まず濃厚な豆乳の鍋を燃やします。 煙の表面まで燃やして泡立たなくなったら、江太功の釣り姿勢に入り、6分ごとに成長する豆の皮を1枚ずつすくって箸に乗せます。 日本人は、このような珍しい食べ物に、スープの上に浮かぶ葉である「湯葉」という微妙な、しかし適切な名前を付けました。 わさびと醤油の刺身は京都の名物です。
フードストーリー:https://yenjuchen.design/tofu-skin/
時間
60
分
材料
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大豆500グラム
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水3リットル
備品
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豆乳バッグ1個
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ジューサー1個
手順
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さやいんげんを一晩水に浸します。
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浸したさやいんげんを3リットルの水で叩いてジュースを作り、豆乳をできるだけ薄くして豆乳にとろみをつけるようにしてください。
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泡を取り除き、豆乳を強火で沸騰させ、底が焦げないように適度にかき混ぜます。
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調理した豆乳を豆乳袋に注ぎ、おからをろ過します。 おからたご、おからたご、おからケーキ、おからハンバーグなどの料理に保存できます。
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豆乳を鍋に戻し、煙が出るが転がらなくなるまで加熱し、6分間の時間を計って表面に豆の皮を形成します。
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形成された豆の皮を箸で取り除いて冷まし、豆乳が薄くなり、完全な豆の皮が形成できなくなるまで手順5を繰り返します。
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豆皮を直接食べない場合は乾燥させて保存し、すぐに食べる場合は豆乳を少し入れて冷蔵庫で保存することもできます。
ヒント
長期間保存したい場合は、涼しい場所に置いて自然乾燥させるか、乾燥させて揚げてから保存することができます。
