スフレパン、黒ゴマパン、抹茶小豆ハースパン
記述
スフレはクリーミー、ミルクは香ばしく、パンはふわふわ、黒ゴマは健康的で、甘く、甘くなく、健康的で美味しく、抹茶小豆は濃厚で滑らかで、純粋な抹茶は少し苦く、柔らかいパンは美味しく、重さは160グラムで、量が多く、抹茶と小豆のコントロールのために必食のパン屋であり、パン屋は商品を注文する必要があります!
1 人分の量
時間
材料
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スフレ、黒ゴマ、抹茶小豆ハースパン同じ生地
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グルテン粉600g
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砂糖90g
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塩7g
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酵母6g
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粉乳40g
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クリーム90g
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水60g
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アイスキューブ4個
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スフレパンの詰め物:レシピに従って
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粉砂糖40g
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黄身1個
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粉乳175g
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クリーム125g
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黒ゴマパンの詰め物:レシピに従って
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黒ゴマ粉140g
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粉砂糖60g
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粉乳80g
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クリーム必要に応じて粘着を防止するため
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抹茶小豆ハースパン生地:レシピに従って
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抹茶パウダー必要に応じて
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抹茶小豆ハースパンの詰め物:レシピに従って
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小豆餡必要に応じて
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高グルテン小麦粉と水1:1
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グルテン粉100g
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酵母1g
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水100g
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蛋白質1個
手順
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成分:嘉河ブランドの高グルテン小麦粉、南北坊2つの砂糖、台湾塩、Yanziブランド酵母、ケニン粉乳、ネイティブ卵、社長ブランドの無塩クリーム、水
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「スフレパンフィリング」: 熟成糖粉、地元産卵、安家粉乳、レバオナ無塩クリーム
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「黒ゴマパンのフィリング」: 黒ゴマ粉、シニアシュガー粉乳、安家粉乳、レバオナ無塩クリーム
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まず、卵4個と角氷を加えます
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スープ:グルテン粉に100度のお湯を加え、よくかき混ぜます(1:1または1:5、例:ケーキ用小麦粉50グラム、水50グラム、または薄力粉10グラム、水50グラム) 前日に氷を冷蔵し、翌日に作る ミキシングスチールを追加します
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液体:中力粉100グラム、酵母1グラム、水100グラム、よくかき混ぜる 前日に氷を冷蔵し、翌日に作る ミキシングスチールを追加します
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次に、スープと液体を加えます
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残りの材料を追加します(塩とクリームを除く)
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フィルムが厚くなるまでゆっくりと叩き、次に中火で叩き、塩とクリームを加えます
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フィルムを打つ(円弧状)
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温度測定(26度) 生地温度(28°C以下) 丸めて1時間基本的な発酵を行います
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抹茶小豆ハスパン抹茶生地を作るには、元の生地を300グラムに分けます
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抹茶パウダーを加えて揉み込む
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よく混ぜる 基本発酵を1時間行う
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基本発酵を1時間行う
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自家製スフレフィリング:粉砂糖、卵黄、粉乳を最初によくかき混ぜ、次にクリームを加えて均一にかき混ぜて完成させます
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自家製黒ゴマフィリング:黒ゴマ粉、粉砂糖、粉乳、クリームをよくかき混ぜます
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基本発酵は1時間で完了します
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基本発酵は1時間で完了します
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生地を100グラムと80グラムに分け、約4ラウンド、15分間発酵させます
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抹茶生地:生地を80グラムの丸い形に分け、15分間中発酵させます
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スフレパン 35~40グラムのスフレフィリングを包み、閉じてしっかりとつまみます
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黒ゴマパン 黒ゴマのフィリングを包み、ロッドを開きます
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正割
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上から下にロールアップ
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次に、下から上に巻き上げます
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「抹茶小豆ハースパン」 生地の成形:生地の棒をパンに成長させます
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ひっくり返す
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小豆餡を真ん中に広げ、右側を反対側に折り、次に右端に折り、上から下に丸めます
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スフレパンは50分かけて最終発酵させます
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黒ゴマパンは50分間最終発酵を行います
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最後に、発酵する前に、生地の表面に5本の線を切り、最初に生地の表面を切り、最初に真ん中を切り、次に両側の線を切ります 抹茶小豆ハースパンは50分間最終発酵を行います
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スフレパンは50分の最終発酵で仕上げられます
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黒ごまパンは50分かけて最終発酵させて完成
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抹茶小豆ハースパンは、50分かけて最終発酵させて完成
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予熱:上部250度、下部200度(山崎5680Mオーブンは予熱が完了するまで予熱プログラムに従って焼くことができますが、他のオーブン予熱温度は参考です) 焼く:上火で230度、下火で160度、オーブンの最後から2番目の層を置き(上火に着色があり、0度をオフにしてから、着色されていない場合は火を上げます)、合計12分間焼きます 2枚目のプレートに210度、200度、3枚目のプレートを下ろして12分間焼きます 山崎5680Mオーブン焼き温度
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スフレパンの完成です
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黒胡麻パンの完成です
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抹茶小豆ハースパンの完成です
ヒント
私たちは完全に天然の成分を使用して製品を作ることを主張しています、そしてあなたは私の自然なレシピを利用することを歓迎します!
1.夏には、角氷の洗面器をミキシングシリンダーの下に詰めることができるので、すぐに熱くなることはありません
2.クリームを加えた後、吸収されるまでゆっくりと叩いてから中速にします
3.生地の温度(28度以内)
4.詰め物はおおよその量です、少ない場合はさらに追加してください、自分で取ることができます、使い切れない場合は翌日冷蔵するか、同じ日に使い切ることができます
5.生地をしっかりと形作ります
6.抹茶小豆ハース生地は、エッグウォッシュなしで焼くことができます(エッグウォッシュはブラシもかけられます)
7.卵白を磨くと、より均一になります
8.焼成温度は山崎窯の焼成温度(参考)