- 海綿蛋糕扁塌不膨鬆，質地過於緊密
- 原因：蛋白霜打發不夠、 過度攪拌
- 海綿蛋糕的質地粗糙，乾乾澀澀
- 原因：未攪拌均勻
- 海綿蛋糕回縮、內凹， 有生麵糊的味道
- 原因：烘焙時間不夠
- 海綿蛋糕無法順利切片！
- 原因：未放涼就切片、切片力道過大
- 鮮奶油霜變得乾澀而且皺巴巴的
- 原因：鮮奶油溫度上升、塗抹太多次
蛋糕
自己親手做的蛋糕，沒有防腐劑和香精，只有天然的蛋奶香，給家人無負擔的甜蜜時光♥
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當蛋糕表面出現裂痕時，代表底火太高了，這時只能調降底火的溫度，但裂縫已經形成，無法彌補。建議新手在烘烤乳酪蛋糕時，把烤溫調在低溫狀態，寧可小火慢烘，也別急著烤熟。烤焙的過程中也要特別留意，是否底層的水（水浴蒸烤法加入的熱水）已經烤乾，必須適時增添。
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1. 鮮奶油乳脂含量要高、保持低溫很重要！
2. 打發器材先冰過，維持乾淨與乾燥
3. 細緻的鮮奶油，靠「快速打發」！
「蛋糕」的小編企劃：
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網美愛心鏡面蛋糕
微糖小朱心心相映❤️ 覆盆莓慕斯蛋糕 Mirror Glaze Cake ! 今天教大家做網美甜點～～
食材：牛奶、蛋黃、糖、吉利丁、鮮奶油、覆盆子果醬
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摩卡巧克力蛋糕
雙胞胎留學去!在咖啡海綿蛋糕外層裹上了一層巧克力淋醬，馬上就變身成一道華麗的甜點。苦澀的咖啡蛋糕配上甜蜜的牛奶巧克力，完全寫照了我們的博士生涯。...
食材：即溶咖啡粉、熱水、牛奶巧克力、牛奶、熱牛奶、蜂蜜、植物油、雞蛋(室溫)、糖、中筋麵粉 (過篩)、玉米粉 (過篩)
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低脂布朗尼
三姐烘焙工作室布朗尼蛋糕是簡單、家常的美式蛋糕，口感濕潤、紮實、外型是扁的，不需加泡打粉等化學膨大劑，只要能掌握小眉角，您也能做出好吃的布朗尼~...
食材：無鹽奶油、牛奶、苦甜巧克力、室溫全蛋、細砂糖、低筋麵粉、碎核桃
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【9巷5弄】檸檬海綿蛋糕
9巷5弄甜點實驗室海綿蛋糕的材料簡單、作法容易、製作時間又短，是很適合在家烘培的一種蛋糕。這次分享的是有檸檬醬夾心和糖霜淋面的版本~ 實作影片：ht...
食材：全蛋、砂糖、香草精、糖粉、麵粉、檸檬汁、檸檬皮、奶油、牛奶
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藍莓重乳酪蛋糕
廚房女漢子Rita's香醇濃郁，帶著微微的藍莓果香，口感綿密入口即化～不甜不膩是下午茶的好選擇。 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～ https://m....
食材：七吋模具、藍莓、奶油乳酪、馬斯卡澎起司、牛奶、全蛋、棕櫚糖或海藻糖或糖、玉米粉
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黃金起司火腿蛋糕
S.weetie火腿的鹹香、蛋糕的甜，不喜甜的人很適合喔～ 黃金起司火腿蛋糕( 6吋x1 ) Youtube影片教學：https://yout...
食材：植物油、牛奶、冰蛋白、低筋麵粉(過篩)、細砂糖、起司片、鹽巴、鮮奶油、蛋黃、火腿片
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完美戚風蛋糕新手版～不塌陷，不縮腰
維臨阿姨其實戚風蛋糕一點也不難。只要蛋白打得到位，注意攪拌的技巧，戚風蛋糕是不會失敗的。https://youtu.be/cvcOxFBj...
食材：蛋白、蛋黃、柳橙汁、藍姆酒、油、低筋麵粉、糖、鹽
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氣炸烤布朗尼
溫太太窩在廚房先生大最愛 外酥內軟的口感 布朗尼經典口味 可以做做看唷！
食材：80%巧克力、低筋麵粉、無鹽奶油、雞蛋、砂糖、杏仁片、泡打粉
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你還沒學到這些：
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免烤箱《夏日芒果慕斯蛋糕》
劉凱凱此為6吋食譜
食材：消化餅乾、無鹽奶油、芒果、牛奶、砂糖、吉利丁、溫熱水、鮮奶油
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巴斯克乳酪杯子蛋糕
Christina Lee小孩吵著想吃乳酪蛋糕，動手做零失敗乳酪蛋糕。
食材：奶油乳酪、鮮奶油、低筋麵粉、糖、蛋
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堅果白布朗尼
Amber烘焙日常引用梁小蝶的白巧布朗尼，大概忘了蓋，導致表面像黑布朗尼，白巧克力和奶油香加上脆脆的堅果味，整體很清爽，我是用烘焙白巧克力比較不甜，...
食材：白巧克力、無鹽奶油、砂糖、雞蛋、低筋麵粉、泡打粉、可可粉、堅果
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[父親節特輯]爸爸節鬆餅杯子蛋糕
品元食品粉專家父親節蛋糕簡單輕鬆做 用得獎樂創米鬆餅粉完成可愛的杯子蛋糕唷 應用產品：樂創米鬆餅粉 影片請參考：https://youtu.be...
食材：日式鬆餅粉或米鬆餅粉、可可粉、水、打發鮮奶油、雞蛋、低筋麵粉、黑色巧克力米、沙拉油、蛋黃、牛奶、蛋白、細砂糖
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巧克力蛋糕吐司（氣炸烤箱）
溫太太窩在廚房做麵包雖然耗時費用 卻如此療癒 做完出爐的那一瞬間 真的很期待 熱熱的吃真的很好吃😋
食材：高筋麵粉、奶油、蛋黃、砂糖、牛奶、蛋白、鹽、沙拉油、低筋麵粉、酵母、可可粉
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抹茶紅豆戚風蛋糕
Shunkitchen1997這款鬆軟的抹茶蛋糕，中間包裹著甜滋滋的蜜紅豆和鮮奶油，一口咬下在口中融化的感覺，讓我瞬間忘了減肥是什麼😆 (食譜參考了 #car...
食材：蛋黃、細砂糖A、蜜紅豆、植物油、鮮奶油、牛奶、細砂糖、低筋麵粉、抹茶粉、蛋白、檸檬汁、細砂糖B
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抹茶戚風蛋糕佐抹茶奶醬
Shunkitchen1997這個迷你抹茶戚風蛋糕我個人超級愛♥ 做法簡單 一個人吃剛剛好 重點是配上抹茶奶醬真的好好吃！！ 抹茶微苦但擁有清新淡雅的香味，...
食材：蛋黃、細砂糖A、鮮奶油、植物油、抹茶粉、牛奶、煉奶、低筋麵粉、蛋白、檸檬汁、細砂糖B
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巴斯克蛋糕Basque
joanna濃郁綿密的巴斯克蛋糕，簡單快速卻是頂級享受。
食材：奶油乳酪、細砂糖、雞蛋、低筋麵粉、鮮奶油
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氣炸鍋❤️烤箱❤️檸檬磅蛋糕
上班族的甜點小廚房這次做的尺寸較小一些，這樣的配方我自己超喜歡！ 當天烤完口感較為濕潤 到了隔天、後天就會有磅蛋糕原有的偏紮實的鬆軟口感～ 酸酸甜甜...
食材：室溫軟化無鹽奶油、細砂糖、糖粉、室溫全蛋、檸檬汁、低筋麵粉、檸檬皮、泡打粉
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8吋烤乳酪
Elena的貪食日記濃郁香醇，簡單又好吃😋
食材：消化餅乾(麥維他)、無鹽奶油、奶油乳酪、細砂糖、雞蛋、鮮奶油
![[父親節特輯]爸爸節鬆餅杯子蛋糕](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F344236%2Fef1a97dda7cb01b0.jpg&width=200)
