法國麵包 French Baguette

2015/02/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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方便簡單的法國麵包

食材 (4 人份 180 分鐘

乾酵母 1/4 t
1 1/2 cup
1 1/2 t
麵粉(中筋或高筋皆可) 4 cup
  • 1 酵母用水化開後加入鹽與麵粉攪拌成麵糰, 完成後的麵團應該相當濕潤但不沾手, 蓋上保鮮膜後在室溫放置14hr左右,麵團變成兩倍大
  • 2 取出麵團,切割成四塊後做成長棍的形狀, 蓋上保鮮膜繼續放置一個半小時, 烤箱中放入一盤水, 預熱至250度, 進烤箱前劃上一刀並且噴水保持濕潤, 之後每五分鐘對麵包噴一次水直到表面上色完成, 這大約需要15~20分鐘
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小撇步

https://www.youtube.com/watch?v=Fxdr-nIaKS4
影片中的2:15處開始有詳細的麵包塑形方式

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討論共 1 則

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請問用哪一種麵粉

2年前