棋格餅乾
步驟
-
將已室溫軟化的奶油放入鋼盆打軟
-
將糖粉.鹽加入並攪拌均勻
-
接著加入蛋黃攪拌均勻
-
然後加入a低筋麵粉攪拌均勻(後半段難攪拌均勻，建議用手搓揉以節省時間)
-
可可麵糰：重複1~3的步驟，然後加入b低筋麵粉.可可粉，搓揉攪拌均勻後即為可可麵糰
-
將4.5步驟的麵糰裝袋
-
用擀麵棍擀至約1cm的厚度後，放入冷凍庫10分鐘至冰硬為止
-
將麵糰取出(建議使用剪刀剪開塑膠袋)並將其中一面刷上剛剛的蛋白液
-
將兩麵糰上下貼合並切除邊緣
-
接著切成等寬(切面成正方形，成品會比較好看)
-
刷上蛋白液後上下貼合 (白對黑黑對白)
-
切成厚度等寬的餅乾
-
將切好的餅乾，放上鋪好烤盤紙的烤盤內，預熱175度10分鐘，再放入烤箱烤12~15分鐘
小撇步
1.使用糖粉不用砂糖：讓餅乾有酥脆的口感
2.讓奶油室溫軟化：方便操作
3.刷蛋白液在貼合面：接合可以緊實
4.切除邊緣：讓成品可以更雅觀
5.切成等寬：讓每個餅乾的上色均勻
6.擀至約1cm的厚度：讓成品更美觀
