棋格餅乾

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雙色麵糰製造出棋盤視覺效果,一口咬下有可可和原味的香氣.酥鬆的口感

(份量約80片)

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

奶油 75g
糖粉 45g
鹽(可省略) 0.5g
蛋黃 1顆
a低筋麵粉 150g
b低筋麵粉 130g
可可粉 15g
  • 1將已室溫軟化的奶油放入鋼盆打軟
  • 2將糖粉.鹽加入並攪拌均勻
  • 3接著加入蛋黃攪拌均勻
  • 4然後加入a低筋麵粉攪拌均勻(後半段難攪拌均勻,建議用手搓揉以節省時間)
  • 5可可麵糰:重複1~3的步驟,然後加入b低筋麵粉.可可粉,搓揉攪拌均勻後即為可可麵糰
  • 6將4.5步驟的麵糰裝袋
  • 7用擀麵棍擀至約1cm的厚度後,放入冷凍庫10分鐘至冰硬為止
  • 8將麵糰取出(建議使用剪刀剪開塑膠袋)並將其中一面刷上剛剛的蛋白液
  • 9將兩麵糰上下貼合並切除邊緣
  • 10接著切成等寬(切面成正方形,成品會比較好看)
  • 11刷上蛋白液後上下貼合 (白對黑黑對白)
  • 12切成厚度等寬的餅乾
  • 13將切好的餅乾,放上鋪好烤盤紙的烤盤內,預熱175度10分鐘,再放入烤箱烤12~15分鐘
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小撇步

1.使用糖粉不用砂糖:讓餅乾有酥脆的口感
2.讓奶油室溫軟化:方便操作
3.刷蛋白液在貼合面:接合可以緊實
4.切除邊緣:讓成品可以更雅觀
5.切成等寬:讓每個餅乾的上色均勻
6.擀至約1cm的厚度:讓成品更美觀

2015/02/02 發表 12.2 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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請問 可否以咖啡粉取代可可粉 重量是否相等?

3 個月前
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請問麵糰揉好後,需要時間鬆弛嗎?

5 個月前
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請問,蛋黃一顆是分給兩個麵糰嗎?

7 個月前
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可以用小烤箱嗎?

2 年前
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你好 請問是上火就可以嗎?

2 年前
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所以每個麵團都是75克奶油?

2 年前
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作者回應

是的

原味麵團可以減少到70
可可麵團若也要減少到70g 則可可粉需少10g 避免龜裂

2 年前
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份量可以放大兩倍嗎?

2 年前
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作者回應

可以哦 只要等比例放大縮小都可以

2 年前
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你桿出來的長方形好漂亮喔,我試做了ㄧ下結果一點也不漂亮,請問有什麼技巧嗎?

2 年前
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作者回應

用兩本相同高度的書放在旁邊 可以讓厚度較一致也可以讓側邊較方正

2 年前
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上面寫的蛋黃跟奶油的量是一個面團的量還是兩個合起來的?
還有我做的餅乾出來非常非常的鬆,不太有餅乾的口感,怎麼辦?

3 年前
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作者回應

一個麵團用75g奶油 1個蛋黃
另一個則也用75g奶油 1個蛋黃

這款餅乾因為只加蛋黃 所以本來就比較鬆哦
如果是希望有硬脆的口感 可以換成加一個蛋白 或是加一顆全蛋

2 年前
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兩個麵團的奶油是個40g還是個80g啊?
看起來真的很好吃 好厲害

3 年前
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作者回應

抱歉這麼晚回覆
原味麵糰可以減至70g
可可麵糰也可以70g唷 但要減少可可粉10g

謝謝哦 試著做做看吧 有問題可以直接fb我 我會比較快看到唷:)

2 年前