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雙色麵糰製造出棋盤視覺效果,一口咬下有可可和原味的香氣.酥鬆的口感

(份量約80片)

份量
8 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
奶油
75g
糖粉
45g
鹽(可省略)
0.5g
蛋黃
1顆
a低筋麵粉
150g
b低筋麵粉
130g
可可粉
15g
  • 1
    將已室溫軟化的奶油放入鋼盆打軟
  • 2
    將糖粉.鹽加入並攪拌均勻
  • 3
    接著加入蛋黃攪拌均勻
  • 4
    然後加入a低筋麵粉攪拌均勻(後半段難攪拌均勻,建議用手搓揉以節省時間)
  • 5
    可可麵糰:重複1~3的步驟,然後加入b低筋麵粉.可可粉,搓揉攪拌均勻後即為可可麵糰
  • 6
    將4.5步驟的麵糰裝袋
  • 7
    用擀麵棍擀至約1cm的厚度後,放入冷凍庫10分鐘至冰硬為止
  • 8
    將麵糰取出(建議使用剪刀剪開塑膠袋)並將其中一面刷上剛剛的蛋白液
  • 9
    將兩麵糰上下貼合並切除邊緣
  • 10
    接著切成等寬(切面成正方形,成品會比較好看)
  • 11
    刷上蛋白液後上下貼合 (白對黑黑對白)
  • 12
    切成厚度等寬的餅乾
  • 13
    將切好的餅乾,放上鋪好烤盤紙的烤盤內,預熱175度10分鐘,再放入烤箱烤12~15分鐘
小撇步

1.使用糖粉不用砂糖:讓餅乾有酥脆的口感
2.讓奶油室溫軟化:方便操作
3.刷蛋白液在貼合面:接合可以緊實
4.切除邊緣:讓成品可以更雅觀
5.切成等寬:讓每個餅乾的上色均勻
6.擀至約1cm的厚度:讓成品更美觀

2015/02/02 發表 13.8 萬 瀏覽
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