手撕煉乳吐司-鷹牌煉奶[烘焙展食譜募集]


果然是要手撕啊~還來不及切片,就被撕光了~~
滴落的煉乳跟奶油會在底部形成焦脆的口感~香甜又好吃~~
這個麵團屬於高糖高油脂,基本上是很好超做的麵糰~

時間
120 分鐘
食材
高筋麵粉100%
250g
速發酵母1%
3/4小匙
鷹牌煉奶12%
30g
糖2大匙12%
30g
全脂鮮奶68%
170cc
冰無鹽奶油12%
30g
鹽1%1/2小匙
2.5G
內部塗層
無鹽奶油
25g
鷹牌煉奶
25g
  • 1
    除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團之後加入鹽續攪打至走完行程(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2
    然後加入冰奶油重新開啟行程攪打至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)
  • 3
    拔掉插頭,表面噴灑些水靜置1小時至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
  • 4
    內部塗層奶油室溫至極軟,與煉奶攪拌均勻備用
  • 5
    鬆弛好的麵糰壓出空氣擀成厚度約0.8公分的長方形
  • 6
    均勻塗抹上內部塗層
  • 7
    切成均勻的方塊
  • 8
    三片一組層層堆疊放入麵包機內(記得把攪拌棒取出)
  • 9
    啟動發酵+烘烤功能(90分鐘),程序完成前7-10分鐘取出(才不會烤出很厚的麵包皮)照片是發酵完成剛開始烘烤的狀態
  • 10
    烘烤完成要立即取出放涼,以免蒸氣讓吐司外皮潮濕軟化
  • 11
    麵包機一樣烤出香甜又牽絲的棉柔吐司喔~
  • 12
    再來一張牽絲秀~~
小撇步

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2015/02/01 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問可以保存多久?

10 months ago
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作者回應

跟一般的麵包一樣
冷凍一個月
室溫夏天一天冬天三天

10 months ago
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若用烤箱 溫度、時間大概要多少?

a year ago
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作者回應

170/190度 大約38分鐘到45分
溫度要以你的烤箱溫度為主

a year ago
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請問麵包機最後的發酵烘烤模式是哪一個 你的是國際牌的嗎

2 years ago
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作者回應

不是耶~我只有小太陽~

2 years ago
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我只有小林12攪拌機 沒有麵包機可以做嗎?我還蠻喜歡這麵包~

3 years ago
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作者回應

當然可以啊~

2 years ago
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借分享

3 years ago