手撕煉乳吐司-鷹牌煉奶[烘焙展食譜募集]

1,194 留言 5
25 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Thumb 65d6dd790c50dee2 Picture?width=80&height=80

果然是要手撕啊~還來不及切片,就被撕光了~~
滴落的煉乳跟奶油會在底部形成焦脆的口感~香甜又好吃~~
這個麵團屬於高糖高油脂,基本上是很好超做的麵糰~

烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉100% 250g
速發酵母1% 3/4小匙
鷹牌煉奶12% 30g
糖2大匙12% 30g
全脂鮮奶68% 170cc
冰無鹽奶油12% 30g
鹽1%1/2小匙 2.5G
內部塗層
無鹽奶油 25g
鷹牌煉奶 25g
  • 1除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團之後加入鹽續攪打至走完行程(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2然後加入冰奶油重新開啟行程攪打至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)
  • 3拔掉插頭,表面噴灑些水靜置1小時至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
  • 4內部塗層奶油室溫至極軟,與煉奶攪拌均勻備用
  • 5鬆弛好的麵糰壓出空氣擀成厚度約0.8公分的長方形
  • 6均勻塗抹上內部塗層
  • 7切成均勻的方塊
  • 8三片一組層層堆疊放入麵包機內(記得把攪拌棒取出)
  • 9啟動發酵+烘烤功能(90分鐘),程序完成前7-10分鐘取出(才不會烤出很厚的麵包皮)照片是發酵完成剛開始烘烤的狀態
  • 10烘烤完成要立即取出放涼,以免蒸氣讓吐司外皮潮濕軟化
  • 11麵包機一樣烤出香甜又牽絲的棉柔吐司喔~
  • 12再來一張牽絲秀~~

小撇步

快到 草莓愛煉奶 傳遞幸福的愛
活動網站 http://campaign.pr.icook.com.tw/eaglestrawberry

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/02/01 發表 2.9 萬 瀏覽

有 25 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問可以保存多久?

4 個月前
user_avatar
作者回應

跟一般的麵包一樣
冷凍一個月
室溫夏天一天冬天三天

4 個月前
user_avatar

若用烤箱 溫度、時間大概要多少?

8 個月前
user_avatar
作者回應

170/190度 大約38分鐘到45分
溫度要以你的烤箱溫度為主

8 個月前
user_avatar

請問麵包機最後的發酵烘烤模式是哪一個 你的是國際牌的嗎

2 年前
user_avatar
作者回應

不是耶~我只有小太陽~

2 年前
user_avatar

我只有小林12攪拌機 沒有麵包機可以做嗎?我還蠻喜歡這麵包~

2 年前
user_avatar
作者回應

當然可以啊~

2 年前
user_avatar

借分享

2 年前