手撕煉乳吐司-鷹牌煉奶[烘焙展食譜募集]

2015/02/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.6萬 1,041 5 19

果然是要手撕啊~還來不及切片,就被撕光了~~
滴落的煉乳跟奶油會在底部形成焦脆的口感~香甜又好吃~~
這個麵團屬於高糖高油脂,基本上是很好超做的麵糰~

食材 120 分鐘

高筋麵粉100% 250g
速發酵母1% 3/4小匙
鷹牌煉奶12% 30g
糖2大匙12% 30g
全脂鮮奶68% 170cc
冰無鹽奶油12% 30g
鹽1%1/2小匙 2.5G
內部塗層
無鹽奶油 25g
鷹牌煉奶 25g
  • 1 除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團之後加入鹽續攪打至走完行程(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2 然後加入冰奶油重新開啟行程攪打至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)
  • 3 拔掉插頭,表面噴灑些水靜置1小時至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
  • 4 內部塗層奶油室溫至極軟,與煉奶攪拌均勻備用
  • 5 鬆弛好的麵糰壓出空氣擀成厚度約0.8公分的長方形
  • 6 均勻塗抹上內部塗層
  • 7 切成均勻的方塊
  • 8 三片一組層層堆疊放入麵包機內(記得把攪拌棒取出)
  • 9 啟動發酵+烘烤功能(90分鐘),程序完成前7-10分鐘取出(才不會烤出很厚的麵包皮)照片是發酵完成剛開始烘烤的狀態
  • 10 烘烤完成要立即取出放涼,以免蒸氣讓吐司外皮潮濕軟化
  • 11 麵包機一樣烤出香甜又牽絲的棉柔吐司喔~
  • 12 再來一張牽絲秀~~
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討論共 5 則

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請問麵包機最後的發酵烘烤模式是哪一個 你的是國際牌的嗎

10個月前
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作者回覆

不是耶~我只有小太陽~

10個月前
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我只有小林12攪拌機 沒有麵包機可以做嗎?我還蠻喜歡這麵包~

2年前
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作者回覆

當然可以啊~

10個月前
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借分享

2年前