葡萄果醬

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因為Scone的關係,再度興起了自己做果醬的念頭,這次做的是「葡萄果醬」

果醬製作過程很簡單,需要的材料也不多,雪人比較不喜歡將果肉和皮打成泥狀的口感,反而喜歡口口吃的到果肉的扎實感,自製果醬本身不會太甜,加入一點檸檬除了原本的果香之外還可嘗到淡淡的檸檬香,跟外面市售的果醬真的差很多,有機會真的一定要試試純天然的滋味阿!

雪人FB:
http://goo.gl/4Kv2Kt

食材

葡萄 500g
細砂糖 200g
檸檬 1/2顆
  • 1 葡萄洗淨後將皮(籽)與果肉分離
  • 2 將葡萄皮(籽)倒入鍋中加水,中大火煮至水滾
  • 3 濾掉葡萄皮(籽)留下葡萄汁
  • 4 葡萄果肉、葡萄汁、糖、檸檬汁一起放入鍋中以中小火慢煮,攪拌過程中同時濾掉泡泡雜質
  • 5 持續攪拌至果醬開始收汁變稠
  • 6 以滾水殺菌瓶蓋後將果醬裝入,鎖好瓶蓋後倒放
  • 7
  • 8
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小撇步

1.煮皮是因為果醬需要的果膠還有萃取葡萄果醬最關鍵的紫色
2.可依水果本身甜度及個人口味去調整糖的比例
3.湯匙放入後不會太稀,而會有點稠稠的黏著在湯匙表面上
4. 倒放是為了讓瓶中沒有空氣這樣就不會有細菌產生

更多食譜:
http://goo.gl/p7OcFc

2015/01/28 發表 8,163 瀏覽

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請問不放砂糖可以嗎?

2 個月前
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請問食材中未說明要加入多少水比例比較剛好?

1 年前
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作者回應

哈囉~
其實水的多寡影因個人喜好,
因為這會影響果醬最終呈現的口感樣貌。
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取一鍋水;水量大概鍋子的1/2或多一些,
然後將去皮/籽的葡萄果肉、葡萄汁、糖、檸檬汁倒入鍋中,
用中小火慢煮,這個過程大概需要幾十分鐘的時間,
同時妳也可以觀察,怎樣的程度是自己喜歡的口感。
如果喜歡稠一點的果醬,就在鍋中多滾久一些,
使果醬變得更黏稠;如果喜歡水一點的果醬,
可以不用在鍋中煮這麼久,或適度加水調整。
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以上希望有回答到妳的問題囉!
如果還有其他問題也歡迎提問 : )

1 年前