【餅乾研究室】義大利香料起司棒餅乾
描述
配方中油比糖多的餅乾，是市面上最常見的配比，酥鬆的口感，雪球、曲奇、燒果子。三大基本餅乾配方比例是決定餅乾的脆、硬、鬆、酥。如果比例對了做出來的餅乾就不會出乎預料太多。
份量
10
人份
熱量
步驟
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1.主體：有鹽奶油＋糖粉，打發至奶油微微發白，分兩次加入全蛋液，攪拌至完全乳化，加入杏仁粉、起司粉、低筋麵粉及黑胡椒粒，拌勻。
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2.塑形：移進冰箱冷藏30分鐘→取出→擀成厚0.9㎝的片狀→表面撒上義大利香料、黑胡椒粒及起司粉，輕壓→冷藏30分鐘→取出→切成長10㎝×寬1㎝的條狀。 3.烘烤：以上火160℃／下火150℃烤約25分鐘即可。
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tips： 麵團成片狀後，可待麵團稍稍回軟再撒上裝飾粉類材料，與麵團附著力才會好，或者也可噴點水在表面，這樣附著力會更好，沾附的裝飾粉類材料量也會更多。
小撇步
餅乾研究室：搞懂關鍵材料！
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