【餅乾研究室】義大利香料起司棒餅乾

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配方中油比糖多的餅乾,是市面上最常見的配比,酥鬆的口感,雪球、曲奇、燒果子。三大基本餅乾配方比例是決定餅乾的脆、硬、鬆、酥。如果比例對了做出來的餅乾就不會出乎預料太多。

食材 (10 人份

有鹽奶油 115g
糖粉 90g
全蛋液 45g
杏仁粉 20g
起司粉 85g
低筋麵粉 210g
黑胡椒粒 1.5g
  • 1 1.主體:有鹽奶油+糖粉,打發至奶油微微發白,分兩次加入全蛋液,攪拌至完全乳化,加入杏仁粉、起司粉、低筋麵粉及黑胡椒粒,拌勻。
  • 2 2.塑形:移進冰箱冷藏30分鐘→取出→擀成厚0.9㎝的片狀→表面撒上義大利香料、黑胡椒粒及起司粉,輕壓→冷藏30分鐘→取出→切成長10㎝×寬1㎝的條狀。 3.烘烤:以上火160℃/下火150℃烤約25分鐘即可。
  • 3 tips: 麵團成片狀後,可待麵團稍稍回軟再撒上裝飾粉類材料,與麵團附著力才會好,或者也可噴點水在表面,這樣附著力會更好,沾附的裝飾粉類材料量也會更多。
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2015/01/27 發表 8,786 瀏覽

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請問如果使用無鹽奶油,鹽巴要加多少呢?

3 個月前