【餅乾研究室】義大利香料起司棒餅乾 配方中油比糖多的餅乾,是市面上最常見的配比,酥鬆的口感,雪球、曲奇、燒果子。三大基本餅乾配方比例是決定餅乾的脆、硬、鬆、酥。如果比例對了做出來的餅乾就不會...

【餅乾研究室】義大利香料起司棒餅乾


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配方中油比糖多的餅乾,是市面上最常見的配比,酥鬆的口感,雪球、曲奇、燒果子。三大基本餅乾配方比例是決定餅乾的脆、硬、鬆、酥。如果比例對了做出來的餅乾就不會出乎預料太多。

份量
10 人份
熱量
食材
  • 1
    1.主體:有鹽奶油+糖粉,打發至奶油微微發白,分兩次加入全蛋液,攪拌至完全乳化,加入杏仁粉、起司粉、低筋麵粉及黑胡椒粒,拌勻。
  • 2
    2.塑形:移進冰箱冷藏30分鐘→取出→擀成厚0.9㎝的片狀→表面撒上義大利香料、黑胡椒粒及起司粉,輕壓→冷藏30分鐘→取出→切成長10㎝×寬1㎝的條狀。 3.烘烤:以上火160℃/下火150℃烤約25分鐘即可。
  • 3
    tips: 麵團成片狀後,可待麵團稍稍回軟再撒上裝飾粉類材料,與麵團附著力才會好,或者也可噴點水在表面,這樣附著力會更好,沾附的裝飾粉類材料量也會更多。
小撇步

餅乾研究室:搞懂關鍵材料!
http://bit.ly/1CNMGj4

2015/01/27 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問沒杏仁粉可以用什麼代替呢?

2 months ago
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我是加3g

3 years ago
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請問如果使用無鹽奶油,鹽巴要加多少呢?

3 years ago

大家都在查

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