紅酒燉牛肉 @188懶人料理
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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牛肋條、洋蔥、紅蘿蔔切約1口大小、西洋芹切約2公分，置於玻璃盆或塑膠盆內，加入月桂葉、義式香料、紅酒蓋過食材，放冰箱醃漬一晚
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取出牛肉均勻裹上麵粉，以炒鍋煎到牛肉表面焦黃，盛盤備用
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撈起浮渣，測試鹹度以鹽調味
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轉中小火讓它保持在微滾狀態蓋上鍋蓋45分鐘，時間到後可以確認牛肉的軟嫩度，若喜歡吃軟點，可以用悶燒鍋繼續燉煮，或是放電鍋加2杯水待跳起即可
小撇步
1.避免用金屬鍋醃牛肉，紅酒偏酸會與金屬鍋反應，顏色會變成奇怪的紫色。
2.紅酒的量並非越多越好，紅酒多則湯頭偏酸，且酒精也難完全釋放，嘗起來都會有點酒味
3.因為每種紅酒品質不一樣，酸度、澀度、甜度都不一樣，建議最後調味時先試試口味，再做調整
4.若喜偏酸番茄選用黑柿番茄，偏甜可選用牛番茄
5.牛肋條本身久煮後會釋出很多油脂，若不喜歡太油，可選用牛腩或牛腱
