紅酒燉牛肉 @188懶人料理

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《紅酒燉牛肉》以紅酒醃漬一晚入味,牛肉軟嫩入口,以法國麵包來搭配,真是非常享受的一餐。
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份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
紅酒
1/2罐
牛肋條
2條
番茄
1顆
番茄糊
3大匙
西洋芹
2支
洋蔥
1顆
大蒜
4瓣
紅蘿蔔
1支
月桂葉
3片
義式香料
1匙
麵粉
適量
雞湯塊
1塊
  • 1
    牛肋條、洋蔥、紅蘿蔔切約1口大小、西洋芹切約2公分,置於玻璃盆或塑膠盆內,加入月桂葉、義式香料、紅酒蓋過食材,放冰箱醃漬一晚
  • 2
    取出牛肉均勻裹上麵粉,以炒鍋煎到牛肉表面焦黃,盛盤備用
  • 3
    將紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹撈出,以炒鍋與大蒜爆香,炒至軟化
  • 4
    加入番茄炒至滾後,倒入醃漬所用的紅酒醬汁(以細濾網過濾掉香料),再加入番茄糊、雞湯塊、牛肉,一起煮到滾
  • 5
    撈起浮渣,測試鹹度以鹽調味
  • 6
    轉中小火讓它保持在微滾狀態蓋上鍋蓋45分鐘,時間到後可以確認牛肉的軟嫩度,若喜歡吃軟點,可以用悶燒鍋繼續燉煮,或是放電鍋加2杯水待跳起即可
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小撇步

1.避免用金屬鍋醃牛肉,紅酒偏酸會與金屬鍋反應,顏色會變成奇怪的紫色。
2.紅酒的量並非越多越好,紅酒多則湯頭偏酸,且酒精也難完全釋放,嘗起來都會有點酒味
3.因為每種紅酒品質不一樣,酸度、澀度、甜度都不一樣,建議最後調味時先試試口味,再做調整
4.若喜偏酸番茄選用黑柿番茄,偏甜可選用牛番茄
5.牛肋條本身久煮後會釋出很多油脂,若不喜歡太油,可選用牛腩或牛腱

2015/01/26 發表 4,063 瀏覽
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