果布琪然-蘋果焦糖布丁蛋糕


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嫩黃的滑順布丁 # 鮮脆蜜蘋果
入口即化的蛋糕 # 甜楓糖香氣

雙層的布丁蛋糕其實很簡單 :)
送禮自用 都非常體面 好吃!

冰過後更能突顯布丁的香濃滑順
是個非常適合做給小朋友吃的蛋糕喔Ou

份量
5 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
布丁
鮮奶
190ml
鮮奶油
50ml
室溫雞蛋
兩顆
白砂糖
35g
香草精
5cc
焦糖
冷開水
15ml
二號砂糖
60g
熱水(調整焦糖稠度)
10ml
蛋糕體
室溫雞蛋
兩顆
白砂糖
40g
無鹽奶油
20g
低筋麵粉
50g
裝飾
新鮮蘋果
半顆
焦糖液
適量
  • 1
    小火製作焦糖液。 冷開水和砂糖同時加入,用小火加熱。記得不停的攪拌不然容易燒焦,感覺到液體開始變黏稠就可以倒入熱水,調整黏綢度並防止焦糖苦掉。 煮好的焦糖液直接放入耐熱玻璃容器底部。
  • 2
    小火將布丁材料裡的鮮奶+鮮奶油及20g白砂糖稍微加熱融化成牛奶液即離火。剩下的白砂糖加雞蛋打散後,將牛奶液倒入混合均勻,過篩2次備用。
  • 3
    蛋糕體的無鹽奶油以微波或隔水加熱融化,保溫備用。雞蛋加白砂糖打發(攪拌會產生明顯摺痕即可) 將低筋麵粉分2~3次篩入攪拌均勻。最後再倒入融化奶油拌勻,蛋糕糊就完成了。
  • 4
    在已裝了焦糖液的耐熱容器內依序倒入布丁液及蛋糕糊。 烤箱150℃隔水加熱, 烤50~60分鐘。(必需每隔15分中檢查上的狀態,前40分鐘烤箱始用上下火,之後的10~15分鐘留"下火",關"上火"避免上層烤焦) 烤完之後拿出來在常溫下放涼。
  • 5
    放涼後再包上保鮮膜存放冷藏冰透再脫模。脫模時以尖刀或脫模用軟刀於容器邊緣劃完整一圈,倒扣在盤子上即可。(記得要將刀尖深入焦糖層)
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  • 6
    裝飾的帶皮蘋果清洗乾淨,切成薄片擺在蛋糕上方,最後淋上焦糖液即可放入冰箱冷藏一夜。
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  • 7
    隔天將蛋糕拿出後,就可以憑自己喜歡的大小任意切塊食用囉Ou< (因為沒有放任何防腐劑的關係,建議在兩天內食用完畢喔!)
小撇步

1.可以使用耐熱烤箱用玻璃容器方便監控內部烤的狀況,wiki是使用8吋大小的容器喔!

2.烤布丁一定要使用水蒸法,才會讓布丁濕潤有彈性喔:)

3.建議完成放涼後淋上一層焦糖液放進冰箱冷藏一夜,隔天食用更美味呦Ou<

4.特別感謝Mia的廚房實驗
的焦糖布丁蛋糕雛型分享:)
https://www.facebook.com/MiaKitchenLab

2015/01/25 發表 3,429 瀏覽
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討論共 1 則

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蘋果控怎麼能放過XDDD~~馬~~~

3 years ago