葵花籽 迷迭香 半全麥麵包

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麵包,最古老,最傳統的手作食物。
麵包,一個充滿溫暖與能量的食物。
這個所謂的半全麥麵包,是取約三分之一弱的全麥麵粉,摻入小麥麵粉中。所以製作出來的麵包,有著全麥的味感和香氣,卻沒有乾燥,粗硬的缺點。
是個會讓人喜歡的麵包。

奧地利寶盒
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份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

麵包
小麥麵粉 500g
全麥小麥麵粉 200g
新鮮酵母 42g
或是 乾燥酵母 14g
花蜜蜂蜜 2大匙
溫水 400-450ml
海鹽 1.5小匙
葵花籽 175g
葛縷子 1小匙
迷迭香 1.5小匙
  • 1 在乾淨的容器中,將篩過的小麥麵粉與全麥麵粉混合,中間凹處放酵母,淋上蜂蜜,加入溫水250ml,稍微混合一下,撒上一點麵粉在水上,靜置10分鐘,直到酵母產生活力發泡。
  • 2 酵母產生活力發泡。
  • 3 將所有其他的食材加入,依需要加入剩下的水,最好慢慢的邊揉麵,邊加水,以免一次加入太多。
  • 4 手工揉麵10-15分鐘,直到麵糰光滑均勻,不粘手。用折捲法,幫助麵糰包入空氣。整形成圓形,放入容器,表面用手指插幾個洞,淋上少許水,撒上一點麵粉,蓋上濕布,靜置於溫暖無風處45-60分鐘。直到麵糰發酵至1.5-2倍大。
  • 5 烤箱大烤盒抹上薄薄的油,撒上麵粉以防沾粘。 發好的麵糰,分成兩份,約720gm一份。再次揉麵,排出空氣後,用折捲法多次,幫助麵糰包入空氣。
  • 6 整型成長條形,麵糰表面噴上少許水,再灑上少許葵花籽點綴。靜置在大烤盤上二次醒麵30-45分鐘。
  • 7 (預熱烤箱到200°C,預熱時間至少二十分鐘。)
  • 8 二次醒麵待麵糰發到約1.5倍大時,就可以了。 用尖利的小刀劃出花紋。
  • 9 預熱烤箱至200度,烤箱內放一盛了水的容器在底部。 麵包放入預熱好烤箱。 200度烤十分鐘,調整烤箱溫度至180度,繼續烤50-60分鐘。
  • 10 出爐時用木匙敲底部,如果發出KoKo的聲音表示麵包已烤熟。烤箱熄火,麵包繼續留在已熄火密閉的烤箱中10分鐘。 出爐後噴水,放在網架上冷卻,完成。
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小撇步

製作麵包時,所使用的小麥麵粉,建議一定要篩過才使用。這樣製作出的麵包較容易包入空氣,可以增加麵包的柔軟度。
加入麵粉的溫水,一定要在42°C以下。水溫不可高於此溫度,否則會殺死酵母。
醒麵的過程是必要的!因為各地氣溫和溼度不同,一般一定要等到麵糰發到約1.5到2倍大。
手指試驗:手指戳入麵糰後,麵糰上指孔迅速消失,表示醒麵完成。
經過正確醒發的麵糰,才能製作出有彈性,有韌性,口感筋道的麵包。

2015/01/25 發表 4,593 瀏覽

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