純米無粉~蘿蔔糕(大同電鍋食譜)


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家裡沒有在來米粉了,可是又嘴饞想吃料多味美的手工蘿蔔糕,該怎麼辦呢?

假如您跟零電視之家一樣,居住在不方便購買中式食材的海外地區,或者無法信任市售米粉的品質,都歡迎一起來泡米磨漿。

在新年將至的寒冬中,窩在溫暖的廚房裡,細細品嚐著具有年味的純米蘿蔔糕。

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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
2杯
3杯
1~2根
10朵
1/2杯
1/2杯
2大匙
適量
1小匙
  • 1
    提前4~12個小時,將兩杯白米洗淨,泡在2.5杯冷開水裡面。 提前2個小時,將乾香菇洗淨、泡水至膨脹,並且切成小丁。
  • 2
    將泡好的白米與冷開水放入果汁機或者食物調理機裡面,磨成生米漿。 *米漿磨得愈細緻,成品口感愈好。
  • 3
    白蘿蔔洗淨去皮。 用食物調理機將白蘿蔔削成絲。
  • 4
    取一炒鍋,在裡面倒入兩大匙花生油,以中火將香菇、蝦仁炒香。接著放入蘿蔔絲以及1/2杯的冷開水,翻炒均勻之後,蓋上鍋蓋,將蘿蔔絲悶軟。
  • 5
    打開鍋蓋,加入鹽、油蔥酥,以及各種你喜歡的調味料,將所有的材料拌炒均勻。
  • 6
    在鍋中倒入磨好的米漿。
  • 7
    用鍋鏟不停地攪拌食材,直到米漿慢慢凝結成濃稠的漿糊狀態。
  • 8
    取數個容器,在裡面塗上薄薄一層油,倒入蘿蔔糕糊。 將容器在桌上扣幾下,讓食材均勻地分佈於容器內。 以湯匙或者橡皮刮刀將米糊表面抹平。
  • 9
    外鍋放3~4杯水,架上蒸架。 把裝有蘿蔔糕的容器置於蒸架上方。 蓋好鍋蓋,壓下按鍵。 開關跳起之後,悶15分鐘再掀開鍋蓋。
  • 10
    將蘿蔔糕置於室溫中冷卻,在放入冰箱冷藏至完全變硬,比較容易切塊。取一大盤,倒扣出蘿蔔糕,即可切塊,再放入油鍋內煎至金黃香酥來食用。
小撇步

*如果居住於海外,買不到白蘿蔔,也可以用櫻桃蘿蔔Radish來代替。

*白米:白蘿蔔的比例,約1:3,可以依照這個比例來自行增減材料。

*本食譜以烹飪專用量杯來測量食材。

*若是給一歲以下寶寶食用,請省略白胡椒粉、油蔥酥、蝦仁、香菇。

*電子鍋與蒸籠版本的純米蘿蔔糕,歡迎參考:
http://www.zerotvhome.org/2015/01/blog-post_24.html

2015/01/25 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • peige
    peige

    請問是白米還是在來米呢?我用白米做沒辦法成形

大家都在查

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