♥毛毛♥ 零毛孔抹茶戚風蛋糕,軟Q、溼潤

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想吃超軟Q、濕潤、綿密的戚風蛋糕?做法簡單,食譜也好記,引起轟動的超讚食譜,你一定也要試試看!

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份量4人份

食材

(蛋黃糊)牛奶 50g
(蛋黃糊)全蛋 1個
(蛋黃糊)蛋黄 3個
(燙麵)低粉 45g
(燙麵)抹茶粉 5g
(燙麵)植物油 40g
(蛋白霜)蛋白 3個
(蛋白霜)砂糖 50g
  • 1 1. 將烤箱預熱180/160,並放入加了水的深烤盤 2. 將蛋黃湖的材料(牛奶、全蛋、蛋黄)放入鋼盆,並稍微攪拌均勻。 3. 再來製作燙麵的部分,將油加熱至有出現紋路即可離火。 4. 加入過篩的低粉與抹茶粉。
  • 2 5. 用打蛋器快速將燙麵麵糊打散均勻。 6. 將燙麵麵糊加入蛋黃湖中,並攪拌均勻。 7. 打發蛋白至硬性發泡(8、9分發),糖分2~3次加入。 8. 將1/3的打發蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻,再加入剩下的蛋白,輕輕攪拌均勻即可。然後將麵糊倒入烤模中。
  • 3 9. 因為毛毛使用分離模,所以外面再罩上一層鋁膜紙,防止水滲入,如果使用固定模則可省略此步驟。 10. 利用「水浴法」的方式蒸烤蛋糕,先用180/160度C烤10分鐘,再轉160/140烤50~60分鐘。 (烤溫與時間以自家烤箱自行調整)
  • 4 如果使用分離模的話,出爐後倒扣的話,蛋糕「會掉下來」,目前看有烘友是沒有倒扣好像也OK,不然就是直接倒扣在網架上也可。 (第一次烤,蛋糕摔下來了,有點殘破QQ)
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2015/01/21 發表 8,164 瀏覽

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